王掌柜做好了市场调查，现如今新南镇以及周边村庄，都没有发现有人做豆腐脑的。

豆制品倒是应有尽有，例如豆腐、豆腐干、豆泡、豆皮、豆腐乳甚至连臭豆腐都有。

豆腐脑的主要食材是黄豆，而黄豆做为平常百姓最重要的经济作物之一，不仅能做成各种豆制品还能榨油，榨油剩下的油渣经加工后还能做成豆饼。

豆饼入口香脆不仅人能吃，最重要的是还能喂猪，用豆饼喂出来的猪能长的更好、更肥。

所以总的来说，古代老百姓对黄豆这种作物的利用可以说是淋漓尽致。

沈娇娇在她有限的历史学问中，记得豆腐脑这种食物是在明朝的时候才出来的，当然也有人说是汉代就有发明。

这一点足可以说明，豆腐脑这种食物不是寻常可以做出来的，或者说人们还没发现这种吃法。

正好她以前做过豆腐脑，对制作方法和配比也都还记得，那是一段令人难以忘记的日子。

现在要先去买制作豆腐脑的原材料。

黄豆分为春播和夏播，春播为清明节前后，一般农历八月（国历九月份）收获。夏播为麦收后，九月下旬—十月上旬收获。

大河村的黄豆一般都在春季播种，今年已经七月底了，再有一个月大河村村民也要开始收割黄豆了。

只是收完黄豆后还需要经过晾晒、脱粒、装袋等一系列程序才能变成做豆腐需要的黄豆。

没经过晾晒的黄豆，经过发酵或熬煮可以直接做成豆豉和黄豆酱。

所以大河村的黄豆暂时用不上。

王掌柜和沈娇娇商量过后，决定先自己做一次实验看看，第一次做就先买一百斤的黄豆。

黄豆买了来还得要石磨，这时候可没有破壁机这种高科技，只有笨重的石磨。

还有就是过滤豆浆要用的纱布，以及盛放豆浆的大木桶，最主要的是要去买盐卤。

盐卤是蜀地点豆腐的主要卤水，而盐卤是盐湖或者海水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后凝结的卤块。

这种卤块既不能再制成盐，也不能做其他用处，后经人发现可以用来凝固豆腐。

所以这种盐卤被允许买卖。

下午太阳将要西移时，方嬷嬷几人去菜园子把剩下的菜都种好，又全部都浇了一遍水。

在吃饭前顺利回来了。

赵嫂子做完午饭后一直到做晚饭前的时间是自由的。

在此期间，赵嫂子回了一趟家收拾好了屋子，又把她今天在镇上领回来的衣服给浆洗干净。

趁着天气好，等晾晒好了，明天就能让赵猎户去镇上的时候顺便带过去，再顺便把下一天的衣服带回来。

趁洗完衣服还有半个时辰的闲暇，赵嫂子又把这几天断断续续做了几针的布料拿了出来。

这是给狗蛋做的新衣服，布料是昨天才买回来的，买的不多就只够给狗蛋做一件的。

她这次先给狗蛋做，再等两日，等钱够了再去多买两匹布，给她男人和婆婆做。

争分夺秒，赵嫂子仔仔细细，一针一线地缝制着手下的衣服。

再一抬眼就发现时间不早了，匆匆放下手里的衣服，朝着沈娇娇他们家的宅子跑去。

淘米、放水，蒸饭，择菜、洗菜、切菜，炒菜一气呵成，很快就把今天晚上的饭、菜做好了。

最后还调面、揉面、擀面，在柴火锅里烙了几个大饼。

腊肉粉丝炖白菜、土豆丝、炒莼菜、酱黄瓜。

柴锅蒸出来的米饭不仅香、好吃，还有另外两个附属产品，那就是香喷喷的米汤和脆脆的锅巴。

以前沈娇娇就很喜欢喝米汤吃锅巴，而且锅巴，在她那个时代可是能做为一种“奖励”的。

只有家里辛苦劳累了一天的男人和受宠的小孩才有吃锅巴的待遇（资格）。

如今沈娇娇依然能第一个吃到锅巴，一口锅巴，一口菜，最后再来一口米汤，能一瞬间满足她的脾胃。

吃完晚饭后，天还没黑，时间大概在六七点之间。

这时候的夏季，天还很亮，大家聚集在院子里，院子中央摆放着下午买回来的黄豆。

一人一个凳子和簸箕，或者箩筐，从黄豆堆里挑选出饱满完好的黄豆。

今儿晚上就先把这些黄豆挑选出来，晚上浸泡八个小时，早上起来就可以磨豆浆了。

沈娇娇也拿着一个篮子坐在众人中间，从黄豆袋子里挑选出霉烂的、破口的、虫蛀的、色泽不好的豆子。

王奶奶年纪大了，今天一整天都在帮沈娇娇他们弄菜园子，赵嫂子做饭也辛苦，狗蛋也需要早点回去睡觉。

所以晚上挑豆子就没让王奶奶、赵嫂子还有狗蛋留下，直接让他们早点回去休息。

回去还要烧水、洗澡什么的，弄完了也差不多天黑了。

就沈娇娇一家人和赵猎户留下来一起挑，十几个人挑一百斤的豆子半个时辰不到就挑完了。

泡黄豆时间不能太长也不能太短，八个小时是刚刚好，所以现在还不能马上泡豆子。

沈娇娇一般晚上八九点睡觉，早上七点起床，而方嬷嬷他们因为要做早饭、洒扫屋子、喂家禽，所以每天早上的五六点就起来了。

所以最好是晚上的九点之后泡，等第二天的五点以后就可以磨豆浆了。

晚间，沈娇娇的书房，书案上点着一盏竹编的山水画灯笼。她坐在书案前，面前的纸张上写着制作豆腐脑的方法和配比，以及豆腐脑的口味。

制作豆腐脑需要经过选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型的生产过程。

上一世她知道豆腐脑一般有甜口和咸口两种口味。

甜口，是直接加入白砂糖或者黄糖、红糖，有些会加入煮熟的绿豆、红豆、粉圆和水果。

咸口分为不辣和辣，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的。

河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川是麻辣豆腐脑，这个也是她最喜欢的。

所以她决定由她把麻辣豆腐脑提早带到如今的蜀地。

麻辣豆花的配料是豆腐脑，木耳、黄花菜、脆黄豆、油条脆、葱、姜、蒜、辣椒油。

纸张的最后几行字写的是过滤豆浆，剩下的豆渣可以做的食物。

豆渣加入鸡蛋、洋葱做成煎蛋饼，豆渣蛋肉饼，豆渣中加入肉沫、鸡蛋、蘑菇碎，蒸熟后即可。

豆渣包包子、饺子，做成窝窝头或者肉丸。

这些可以搭配豆腐脑一起吃，口味丰富还饱腹。

一一写完后，沈娇娇脑海的思绪也清楚了，放下笔沈娇娇伸了个懒腰也打算去休息了。

明天开始制作豆腐脑。