第八节 老县城公用的水井、碾子和磨

过去，蓟县人把属于公共使用的东西称为“官的”，老县城里的公用生活设施水井、碾子和磨，人们称之为“官井”、“官碾子”和“官磨”。这是因为还有属于单位和个人家私有的水井、碾子和磨。如官府衙门、大的寺庙（后改成学校或机关单位）、大户人家、大商号、大作坊（工厂）以及有园田的农户，都有自己的水井。加工米面的作坊（米铺、面铺）也有自家的碾子和磨，卖豆腐脑、豆片等豆制品的作坊也有自家的水磨。这些专供某个单位或个人家庭使用的水井、碾子和磨都属于“私的”。只有那些位于街道旁边，供大家使用的水井、碾子和磨（没有水磨），才被授予“官的”称号。

水井自古以来就是人们必不可少的生活设施，但过去的水井与现在用电机水泵抽水的机井根本不同。过去的水井都要有一个高出地面半尺甚至更高的“井台”，以防止下雨时地面脏水流入井内。井台中间是井口，井口大多是用条石砌成的三尺左右宽的正方形的，也有用砖砌成的圆形的。因地形地势的不同，水井的深度也不同。“水皮”（井内最高水面）浅的距井口三五尺深，“水皮”深的要有两三丈甚至十来丈深。

因水井的深浅不同，所以从井中取水方式也不同。“水皮浅”的井，不需要辅助设施，取水人站在井口上，用扁担或者绳子把水桶放到水面，摇摆一两下，使水桶倾倒，灌满水提上来就行了。这种用扁担从浅井里提水的过程，人们称作“拔水”。

“水皮深”的井，则要在井口上安装辘轳，才能把井下的水取出来。井上的辘轳是由井桩、辘轳头、辘轳芯子、辘轳把（柄）和井绳组成的。井桩是用一尺多宽、半尺来厚五六尺高的石桩子埋在井口后面（井口一般以临近道路的一方为前面）三四尺远的地方，地面上要露出多半人高。石桩子上部面对井口凿个圆窟窿，在靠近井口的地方用两根四五寸粗的木棍，上部互相交叉做个支架，把辘轳芯子（也是一根六七尺长、三四寸粗的硬木棍）横放在支架上，末端插进石桩子上面的窟窿里。支架的高度大约在成年人的腰与胸部之间，以适合手臂摇转辘轳把（柄）为宜。调整好高度后，支架的两条腿上要用粗铁丝拉住，防止趴架。还要在支架后面的辘轳芯子上挂上坠石（用粗铁丝穿挂残破磨扇，或其他块石），以防止辘轳芯子在架上颠簸。辘轳芯子在井口上方那一段（前段）称辘轳轴，大约有一尺半长，直径要比后面细一点（大约半寸），上面涂满润滑油。辘轳头是用一尺多长，五六寸粗的圆木制作的，圆木的中心要掏一个比辘轳轴略粗一点的圆孔，把辘轳头套在辘轳轴上。辘轳柄是一根下部平直，上部弯曲的木棍。平直的部位镶嵌进辘轳头里（方法是在圆木的外面开凿一道槽沟，沟里顺便掏成圆孔，再把辘轳柄下部塞进槽沟内，辘轳头两端外面用铁箍固定），弯曲的部分做摇柄使用。井绳的上端拴在辘轳柄上，顺时针摇动辘轳柄，把井绳缠绕在辘轳头上，井绳的下端有个挂水桶用的倒须勾，或者用个细绳套，套上水桶梁用小木棍一别。然后逆时针转动辘轳头，把水桶放到井下，灌满水后，顺时针摇动辘轳头，就把水桶拽上来了。这个用辘轳从深井中提水的过程，被人们称为“打水”。辘轳芯子与辘轳头之间是互相磨损的，即使经常涂抹润滑油，使用多年之后也要更换新的。尤其是井绳，更容易损坏断裂，需要经常更新。

以上介绍的是水井的外部形状及使用方法，它的内部结构以及开挖过程又是如何呢？

上面只讲了井台和井口，井口以下的部位是井筒。从井筒的结构上看，过去的水井有石井、砖井与土井之别。过去蓟县人的土语把挖井称作“打井”，最简单的是打土井，虽说是土井，也不是完全不用砖石，因为地表土层松软，容易坍塌，所以也要先从地面往下挖一个直径两米左右的深坑，用块石或砖砌成内径一米多粗（一个人蹲在里边能干活为最小限度），深达硬土层（大约一至二米深）的圆形“井筒”。在圆形井筒四周做个井台，井筒上边还要用四块长方形条石压盖在井筒上，做成正方形的井口。之后在井口上面架好辘轳，由一个人或两个人在砖或块石井筒里，用短柄小镐和铁锨，或刨或挖，继续向下开挖土井筒，土井筒还要比上边的井口再细一点，以防止坍塌。井下的人将挖起的土装进“土蓝”（带提梁的枝条编的小筐）内，井口上的人扭动辘轳头，把“土蓝”提上来，将土运到他处。挖到地下积水地层（沙石土层）后，要改用水桶把水和泥掏到井外。那年代没有水泵，只能把水桶挂在辘轳上，一桶桶的往外淘水。再往下挖一定的深度，认为井底下的积水够用为止，这就是一眼土井。如果挖到岩石层还没见含沙地层，就是选错井位，打“干眼”了。还需重选井位，另挖新井。

石井和砖井则是在整个土井筒的内侧，从上到下都用块石或者砖砌成一道圆筒状的防护墙，既可以防土井筒坍塌，还可以通过石缝和砖缝对井水进行过滤，以减少井水中泥沙的含量。这就要求在开挖土井筒时直径要更大些，同时，还要在井筒的最底下用较厚的带数个小窟窿的木板做“井底”，在木制“井底”上面砌一圈石头或砖。井底下的泉水从木板窟窿里冒出来，井筒外面的泉水从石块和砖缝中流入井内，这样可以更好地防止泥沙混入井里的水中，不像土井的水那样容易变浑。通常井筒的内径越大，水下部分越深，储水量就越大。土井都是一家一户的私井，其中有不少是“苦水井”，虽然储水量小，但成本低廉，适合浇灌菜园子使用。而公共使用的“官井”，都是石井，也是所谓的“甜水井”。其中储水量大的石井，井筒的内径往往都有两三米，水下的深度也有三四米，可供多人不停地用水。

因为石井和砖井都是需要先开挖好土井胎，从井底下往上砌砖或块石的，而且把井筒砌好后还要在其外围回填部分泥土并要夯实。所以，在挖井时就没法使用辘轳了，一般都是在一侧开一个斜坡通道，由通道往上挑运土和泥水。砌井筒时从通道往下运块石或砖及回填的泥土，而且随着井筒的升高，通道也随之被填平。到地面之上做井台和井口时，则是根据井筒内径的大小，灵活掌握了。如果是一米左右的小井筒，做一个方形井口就可以。如果是两三米的大井筒，则要用留有较小“井眼”的大石板盖住井筒。由此可见，没有足够大的院子是无法打成一眼石井或砖井的。

土井筒容易“涮堂”（有水的部位泥土溶化水中，越用越大，最后造成上部井筒坍塌），寿命较短，大约用几十年。砖井筒寿命较长可用一二百年，石井筒本身不糟不烂，不腐不朽，如果不是地层变化，几千年也不至于损坏。如果地层发生变化，地下水干枯，多好的井筒也都成为废井了。

蓟县城里的地势比较高，水位比较深，一般的井都有三四丈深，挖一眼井的成本很高。另外老县城里的地下水脉，因所含矿物质不同而口感不一。所以，老城里的水井既有与现在的自来水(深机井水)甜味相似的真“甜水井”，也有又苦又涩的“苦水井”，还有不甜不苦口味清淡的所谓“甜水井”，以及半甜不苦俗称“半口水”的井。总的看是鼓楼以北以西甜水多，苦水少，鼓楼以南以东甜水少，苦水多。但也有同一条胡同，这边的井水和那边的井水就可能味道不同。

对于普通居民来说，正因为挖一眼水井很不容易，而且挖一眼“甜水井”更不容易，甚至根本不可能做到。并且那年代各家没有下水道，没有水冲厕所和洗澡间，生活用水不多。所以，普通小户人家既没有在自家宅院内打井的能力，也没有每家必备一井的必要。于是，“官井”就这样应运而生了。

据《蓟县志》记载：明朝嘉靖年间，蓟州城里有堂子井（州城内西南部）、秀女井（州城内西部）、石碑井（州城南门外）、燕家上井（州城内东北部）五眼水井。清康熙四十一年（1702年），在城内西南角楼新开一眼甜水井。清道光年间，南门外石碑井已无存。燕家上井氺味甘冽，称为“上醴泉”，清皇帝谒东陵途径独乐寺行宫时，专饮此井水。到1943年时，全城仅有五眼公用水井，包括钱局子井（原燕家上井）、上井、北大井、北四眼井、侯宅子井。

县志记载的1943年时，城内仅有五眼“官井”，是否准确我不清楚，但我小时候，也就是解放初期的官井比这要多一些。

在1955年之前，老县城里有十四眼官井，这些官井中，有的本是大财主家的私井，土地改革后变成了村里的官井。

西南隅有四眼官井：

在村中塔东胡同与南四眼井胡同交叉路口的东北角处，有一眼大石井，井口处并排铺盖两块大石板，每块石板有一米多宽、三米多长、二三十厘米厚。每块石板上有两个直径四十厘米的窟窿，故称“四眼井”。但平时只用一个井眼，另三个用块石盖着。这种井口比较安全，打水的人不容易掉进井内。

在白塔寺前面西侧的路旁的城墙根下有个“西大井”，这眼井应该就是康熙四十一年在西南转角楼地段新开的那眼井。这眼井的井口是用四块长条石砌成的一米来宽的正方形（方口井）。这样的井口安全性差，尤其是冬季，井台结冰路滑，打水时需要特别小心。

在塔前胡同路北，老宋家（位于南大街与塔前胡同交叉路口西北角，现在的工业局院内）大园子外面也有一眼方口井。

在原星星石胡同北段路东（现在的鑫龙商城内），老麻家院墙外，还有一眼方口井。

这四眼官井，虽然俗称“甜水井”，实际上就是不甜不苦的“淡水井”。

西北隅有四眼官井：在文庙胡同与北四眼井胡同交叉路口东南角处，有一个四眼井，形状与西南隅的四眼井一样。在文庙胡同西口路南的西城根下，药王庙对面，也有一个方口井。在北大街路西的侯家胡同与钱家胡同之间的园子旁，有一个方口井。这三眼水井都是不甜不苦的“淡水井”。在侯宅子院里也有一眼方口井，是半甜不苦的“半口水”。因侯宅子是侯姓人家的旧宅，早已无人居住，宅院荒废，成为官地，这里的水井自然也成了“官井”，由鼓楼附近的居民和商户使用。1955年后侯宅子被建成“官宅”，这眼井又成为“私井”。

东南隅有三眼官井：在猪市东面、龙泉庵西面有一眼方口井；在南城根张家墙外南菜园子处，有一眼方口井；在东南城根老杨家墙外有一眼方口井。这三眼井也都是不甜不苦的“淡水井”。

东北隅有三眼官井：在钱局子处有一眼方口井，原称燕家上井，上醴泉，后称“钱局子井”，是老县城里最好的甜水井，从前“过皇差”时，都要用这里的水供皇帝家人们饮用。在钱局子前边东南方位不远的上庵墙外也有一眼方口井，俗称“上井”；在钱局子的西南方不远处，大蒋家胡同路西也有一眼方口井俗称“北大井”；“上井”和“北大井”虽然距离“钱局子井”不远，但是水的口感却不如“钱局子井”的水甜。

由于城里的地势较高，所有的水井都要使用辘轳“打水”。

此外，在东、西、南城门外的护城河外面，也都有所谓的甜水井，而且由于距护城河较近，水位较高，井上面都没有辘轳。来挑水的人用扁担“拔水”，用小独轮车推水的人用短绳“提水”就可以了。这三眼井不仅是城外三关的村民使用，城里靠近城门的东西大街两侧居民也到城外的井里挑水。尤其是东大街，除去路南猪市东（龙泉庵西墙外）的路旁有一眼“官井”之外，往东就没有“官井”了。东大街的居民，要么到北面的“上井”去挑水，要么到南面的城根下“南菜园井”去挑水，要么到东门外的“东大井”去挑。总之，过去人们用水是很不方便的。

1960年以后，蓟县从唐山电网引来国家的电力，可以用水泵从井里抽水了，1965年初，县人委（政府）开始在自己单位院里安装“自来水”。那时还没有高压水泵，就是在院内打一眼锅锥井，在水井旁边，砌一个简易蓄水池，院内安装一部分水管和几个水龙头，用上了“自来水”。65年底，县里在北仓廒西钻一眼28米深的机井，在北城墙上面修建容量30吨和120吨的“水塔”各一个。那时蓟县城里还没有楼房，北城墙上的水塔高于普通房屋，用电机水泵把井里的水抽到水塔中，利用水流的自然压力，就可以把水输送到城内需要用水的机关、学校等地方去。但是城内的四个村子，由于经济困难，还是要到井里去打水。

到七十年代后，有的村子富裕些了，虽然无力安装自来水管道，也在井边地面上修建个“水楼子”，用电机水泵把水抽到“水楼子”里，社员来挑水时，打开阀门灌满水桶就走，也比从井里“打水”快了许多。

到了八十年代以后，县里修建了自来水厂，老城里农村的各户家里，也都逐渐接通了“自来水”，这些使用几千年的生活设施——水井，才退出人们的生活舞台和视线。

碾子是我们北方特有的粮食加工用具，它既可以用来碾米（南方有的用杵臼捣米），也可以用来轧面。只是用碾子轧面，不如用磨磨面的效率高。

碾子是由碾盘、碾砣子、碾框组成的。碾盘是一块平放的半尺左右厚、直径六至八尺（大小不一）的圆形石板，下面用石头或砖垫起到二尺左右高。碾盘的正中间要凿一个孔，孔里要竖立一根三存粗、三尺高的圆木棍，俗称“碾管芯”，它是控制碾砣子围绕碾盘中心转动的“轴”。“碾管芯”的上半部做“轴”用，要“刨”的细一点，上面涂抹润滑油。碾砣子又称碾磙子，是一个平放在碾盘上的大石头滚子，它类似圆柱体，但不是真正的柱体，而是内侧的直径小于外侧的直径（圆锥体的下部），只有这样才能做圆周运动。碾砣子有大有小，大的约二尺多高（圆柱体的直径）三尺多长（圆柱体的高度），小的一尺半高二尺多长。碾盘的半径要比碾砣子的长度还要多出六七寸，以防止碾盘上的粮食洒落到地下。为了使碾砣子围绕碾盘中心轴转动，需要在两侧（圆柱体的上下底）中心部位镶嵌进外方内有凹坑的铁制“碾脐子”。以便碾框上边的“碾轴”，顶住“碾脐子”，带动碾砣子向前运动。按标准要求，碾框的高度应该在成年人的腰部，这样用起来方便省力。早期的碾框都是用木料做的，是个略大于碾砣子的四方框，水平摆放着，把碾砣子套在木框中。木框是用四根方木用公母榫连接拼装成的，碾砣子的左右两侧木框（内框和外框）要宽大些，上面要挖“母榫”(凿个长方形的空)。碾砣子前后的木框相对窄细些，两端做成“公榫’，前后框插入内外框里后，再用麻绳或者铁丝绑紧。在内框的中间部位，要凿一个能套入“碾管芯”（轴的部位）竖孔，在内框和外框的内侧，与碾砣子上的“碾脐子”相对的部位，要各安装一个“碾轴”。“碾轴”其实就是个带尖的“铁橛子”，插进木框内，外面露出一寸左右，尖端顶在碾脐子的凹坑处。同时在内框的后部和外框的前部（均在插入前后框公母榫的外面多余部分）还要各掏一个横孔，孔里插根三尺长的木棍（俗称碾棍），由两个人推着碾棍在碾道（围绕碾盘转圈的路）上走。这样碾框就带着碾砣子在碾盘上滚动了。把粮食粒放在碾盘上，经碾砣子的反复碾轧，就可以成为米、渣、或者细面了。这项加工米面的劳动，人们俗称“推碾子”。当然，也可把牲畜套拴在前面的碾棍上，缰绳拴在碾框后边，用驴或牛来拉碾子。大碾子（碾砣子大的）推着费劲，但是碾轧效率高。小碾子推着省力，但效率低些。

碾子是利用碾盘与碾砣子之间的碾压力来破碎粮食粒的，这就要求碾盘的水平面和碾砣子的圆柱形面，接触中要严丝合缝，不出空隙。所以，要保持表面的平整光滑，因此都用大青石制作。这种石头质地细腻坚硬，不易磨损，使用年限很长。但是木头做的“碾管芯”和“碾框”互相磨损，容易毁坏，需要定期更新以及随时涂抹润滑油进行保养。

磨也是北方的一种粮食加工用具，磨的功能就是把粮食磨成细面，主要是把小麦、豆子研磨成白面和豆面。过去老百姓贴饼子用的玉米面、小米面、高粱面、白薯干面都比较粗糙，一般都用碾子轧，不用磨研。

磨是由磨盘和磨扇组成的。磨盘一般是木板做的，下面用砖或石头架平。磨盘的半径要比磨扇大一尺左右。磨扇也有大小之别，大磨的磨扇直径三尺左右，七八寸厚，小磨的磨扇二尺多大，三四寸厚。还有家庭单人手摇小磨更小，但不是公用设施。

磨扇分上下两个，下面的磨扇固定在磨盘上，正中心有个二寸大的孔，里面镶嵌进一个圆木轴，俗称“磨脐子”。上面的磨扇正中心有个凹坑，套扣在下面磨扇的木轴上，以保证上面的磨扇围绕中心轴（磨脐子）转动。

磨扇的上下两扇的构造是不同的，下面的磨扇是下方平，上方凸，上面的磨扇却是上方平，下方凹，而且两扇之间凹凸的程度必须一致。上面的磨扇中间凹坑的两侧还有两个二三寸大的窟窿，俗称“磨眼”。从“磨眼”到磨扇外还有许多道弧形的槽沟，下扇的槽沟与上扇的槽沟弧度方向相反。需要加工的麦粒堆放在磨扇上边，磨扇转动时，麦粒从“磨眼”里沿着槽沟往下滑动，同时受到研磨被粉碎。最后滑出磨扇，落到下面的磨盘上。麦粒被研磨一次，俗称“一道”，经过罗筛出细面（头道面）后，把罗上粗糙的渣子放在磨扇上边，再研磨一次,，再过罗筛出细面（二道面）；如此反复几次，就把麦子全都磨成麸皮和白面了。开始筛出的面比较白，后几道面越来越黑些。

驱使上面磨扇转动的工具称为“磨棍”，磨棍的粗细要根据磨扇的大小而定，长度以超出磨盘二三尺为宜。上面磨扇两侧各凿一个小石孔，插进小木棒。这两个小木棒既可以做搬动磨扇的手柄，也可以把磨棍拴在小木棒上。公用磨的磨棍都是使用者临时拴上去的，一个人推磨或者用驴拉磨，拴一根磨棍就可以。如果是两个人推磨，也可以拴两根磨棍。磨棍的高度也是到成年人的腰部为宜。

这种加工面粉的磨，老县城人就单称一个“磨”字，还有一种专磨豆浆的磨，称为“水磨”。水磨的磨扇和磨面粉的磨没区别，只是水磨的磨盘外边有一圈突起的“沿”，临近外面的部位有个孔，磨棍上拴一根细绳拖着的用弧形铁片做的“小刮子”，把磨好的豆浆刮孔里，流进磨盘下边的水桶内。

不论加工面粉的“干磨”，还是加工豆浆的“水磨”，都是利用两个磨扇之间的摩擦力来挤压粉碎粮食颗粒的，这就要求两个磨扇表面越粗糙、槽沟的边棱越锋利越好。因此，制作磨盘的石头与碾子不同，磨盘是用质地粗糙的豆渣石制作的。而且因为磨扇里侧的槽沟边棱，使用一段时间后，经磨损变得光滑了，槽沟也变浅了。摩擦力变小了，磨面的效率就低了。所以，还需要定期对槽沟重新触凿，俗称“触磨”。几次“触凿”后，磨盘就作废，需要更换新的了。

另外，不论是磨还是碾子，都是既可用人推，也可用牲畜拉。但用牲畜时，都要带上“捂眼”，过去有麦秸秆编成的专用“捂眼”。但多数人家都是用破布单子挂在驴的脸部遮挡驴眼睛。据说如果不给牲畜捂上眼睛，牠们就会因总在一个地方转圈子而“迷昏”。也不知这个说法是否有科学道理，反正从实践上看，当“捂眼”松开，驴眼见到光线时，发现拴在碾子或磨的旁边，驴就真的停下不走了。只有给驴遮挡好眼睛，使牠“不明真相”以后才“继续前进”。

由于碾子、磨的主体部件都是在山上由石匠打凿出来的，买来后有木匠配合安装就可以了，虽然它们的占地面积比水井的井台还要大，但是要比打一眼水井容易的多。所以，老县城里的碾子也比“官井”多，差不多每一两个胡同就有个碾子。如西南隅塔东胡同与南四眼井胡同交汇路口处，有一个碾子。以此为中心向周围看，在它的东南面，林家胡同南段路西，有一个碾子。在它的西南面，塔前胡同西段路北也有一个碾子，在它的西北面，対庙胡同西段马道处也有一个碾子。它的东北面，星星石胡同北段还有一个碾子。因为过去小麦少，老百姓吃白面不多，磨的用途也比碾子小，所以“官磨”比较少，只在少量的公共碾棚里才既有碾子也有磨，而多数碾子都是露天的。由于公用的碾子比较多，普通的老百姓个人家庭都没有碾子，由于磨的成本比碾子低，有的人家就自己安装一盘磨，既可自家使用，也可以借给别人家使用。在1955年以前，老县城里“私磨”的数量要比“私碾子”多一些。

过去“官井”、“官碾子”和“官磨”的保养和维修费用，是由使用者自愿捐献加摊派的，每到需要维修的时候，就有几个热心公共事业的人，到各家各户去“賗钱”，俗称“井绳钱”和“碾框钱”。富裕的人家多交点给几块钱，困难的人家少给点交几毛钱，当然特困难的也可以不给。钱收够了，他们就负责操办维修事宜。

1961年集体食堂解散后，县办工业有了一定发展，水井上的辘轳芯子由木棍变成了三寸粗的空心铁管子，辘轳头也变成铁皮焊接的，辘轳头与辘轳芯子还安装了滚珠轴承，井绳变成钢丝绳。这样的辘轳用起来省力多了。同时，碾子的木框和木头“碾管芯”，也被钢铁制品代替了。“碾管芯”都是铁管做的，有的还在碾管芯上面安装了轴承。碾框是用铁管或三角铁制成的，用穿钉和铁销子固定，不必再用麻绳绑紧的方法了。有的工厂需要大量碾压原料时，发明了“电碾子”。就是在“碾管芯”和碾框之间，安装上类似自行车“飞轮”的设备，使用电机带动“碾管芯”旋转，扭动“碾砣子”在碾盘上滚动，比用驴拉碾子的速度快多了。不过很快，国家就出产了“小钢磨”，“电碾子”如同昙花一现，很快就消失了。公家单位的粮食加工，全部用“小钢磨”了。在农村确是现代化机器与原始碾子、磨并存。

“小钢磨”代替“石碾子”和“石磨”，是一个较长的过程，这是因为用机器加工粮食需要花钱。六七十年代农村收入不高，不是所有的村子都开办“米面加工厂”，不可能免费为社员加工粮食。而且那年代，生产队里有驴有牛，在农闲季节，可以免费轮流为社员拉碾子、拉磨使用。另外，农活不忙时，社员自家人推碾子、推磨也不算什么累活。所以，在上世纪六七十年代，在蓟县的县城里，是现代化的小钢磨与传统的石碾子石磨并存的时期。直到八十年代改革开放以后，城里人开始打工做买卖，家里有钱了，而且生产队的牲畜也没有了，大家就不再费力去使用碾子和磨了。这样，过去人们使用几千年的新石器工具，也就从老县城里消失了。