三人在房车里畅饮，于晓霞醉眼朦胧地问王若右：“若右，白酒的魅力在哪里？”

王若右点起一支烟说：“白酒是中国饮食文化的重要组成部分。在中国传统餐桌上，白酒代表着尊重和热情，让人们在饮食间更深刻地感受到中国文化的魅力。此外，白酒还在中国社交场合扮演了重要的角色，酒桌上的谈笑风生和情感交流，是人们生活中不可或缺的一部分。

白酒的口感独特，香气浓郁，入口顺滑，回味悠长。它不仅能够带给人们独特的口感享受，同时还能够激发人们的味觉和嗅觉。白酒的口感多变，既可口又刺激，让人无法忘怀。不同的白酒口感差别极大，可以满足不同口味的人的需求。

白酒的历史悠久，自古以来就被誉为‘美酒佳酿’。在长达几千年的时间里，白酒不仅一直伴随着中国人的生活，也成为了中国文化和历史的重要见证和载体。白酒也被赋予了许多寓意，如祝福、感恩、爱情等。历史渊源和文化底蕴成为了白酒吸引人们的重要因素。

白酒的魅力在于其文化内涵、独特的口感和悠久的历史。无论是在酒桌上还是文化交流活动中，白酒都能够发挥着独特的作用。让我们一起来品味白酒，感受到中国文化的深度和博大。”

“中国十大被低估的白酒有哪些？”于晓霞又问王若右。

王若右说：“作为清香型白酒的典型代表，汾酒因其工艺精湛也曾在圈内独领风骚，现在却不如酱香型代表茅台和浓香型代表五粮液有名气。汾酒素来以入口绵、落口甜、回味悠长等特点，很多喝过汾酒的酒友对其好评颇高，甚至认为它的口感不输茅台、五粮液等酒的口感差。虽然汾酒的价格不到茅台价格的十分之一，但口感却一直保持经典。

曾经的董酒也是风靡一时，底蕴其实比茅台还足，后来却因为运作不当逐渐没落，如今不了解白酒的人压根没听过这个品牌。董酒，自成一派‘董香型，拥有独特的香气成分和内在品质。这是因为董酒在制曲时加入130余味中草药，采用大曲、小曲发酵，双醅串香蒸馏的生产工艺。1963年第2届评酒会，‘香艳露骚，味浓丰润’，品过董酒才能知道其香呈百味，余韵绵长。

在四川这个浓香帝国之中，郎酒是唯一一款混得比较好的酱香白酒。虽然郎酒是按照茅台的工艺酿制，却独有一番风味，香气更馥郁、更浓烈。此外，郎酒还具有酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香等特点。尤其是郎酒中的青花郎，更给人一种舒服、耐闻、优雅实在的感受。虽然郎酒没有茅台名气出众，但口感与之相比却是不差的。

西凤酒称得上是一款传奇白酒，有人说在西北，无‘西凤酒’不欢。在最开始的评酒会，西凤酒就已占四大名酒其中一位了，后续也是得奖无数，可惜后续也是因为运作不当逐渐走下坡路。事实上西凤酒的表现还是十分惊艳的，浓而不艳、清而不淡，酒糟味、清香味、浓香味杂糅得十分协调，饮用时可以感受其丰富的层次感。

源自湖南的酒鬼酒在多数人看来属于白酒的第二、三梯队，因近日白酒股市的原因再次走向大众视野。虽然酒鬼酒的历史并没有其他的悠久，但也和茅台、五粮液、泸州老窖等品牌同样出自于中国黄金酿酒带。酒鬼酒是采用了传统五粮作为酿制原料，融合了大小曲工艺，口感香醇、入口绵甜，可以品尝到“前浓、中清、后酱”三种层次的馥郁香气，令人回味无穷。

洋河产自于江苏宿迁，宿迁中国的四大酒都之一，有着先天酿酒的优势，这款洋河大曲则是由幼稚的黏高粱为原料，再用小麦、大麦、豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以闻名的美人泉之水酿造而成，洋河也是中国的八大名酒之一，属于浓香型大曲白酒，其酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长，作为白酒二线品牌，口感一点也不属五粮液。

文君酒产自四川邛崃，文君和相如的甜美爱情故事，流传了两千多年，造就了中国白酒唯一以爱情为主题的一款历史名酒。名气曾经独步四川，让五粮液都眼红至极，可惜在90年代白酒竞争激烈的情况下，文君酒走向低谷，无奈被绵竹的剑南春酒厂收购，却没能再度崛起。

国康是近几年随着酱香市场热，冉冉升起的一颗新星，产自GZ省茅台镇，是茅台酒的邻居，虽然价格亲民，却是实实在在的坤沙工艺酱香酒。好酱酒，离不开茅台镇的水土、气候和这块土地上种出来的高粱和小麦，以赤水河地下甘泉为血液，利用独特的自然环境，传承古典的酱香酿造工艺。

酒鬼酒陶瓶的设计古朴而潇洒，与众不同的馥郁香型，是湖南湘西独有的地理地貌造成的，其他任何环境是无法复制拷贝的，与众不同的香味，是越来越多酒友独宠酒鬼酒的原因，相信未来还会有更多的人喜欢酒鬼酒，迷上馥郁香。

古井贡酒是闻名于世的中国名酒之一，产自安徽江淮产区，是浓香型白酒的代表，从古至今有着一千八百多年的历史，被后人称为‘中华第一贡’又有‘酒中牡丹’的美誉。古井贡近些年主打年份原浆系列，有入门级，中端系列，还有高端系列，却忽略了对复古获奖包装的老产品的宣传。”

“摇晃酒瓶看酒花判别酒质，这种方法靠谱吗？”于晓霞再问王若右。

王若右笑了笑说：“在白酒蒸馏工艺里，有一个专业术语‘看酒摘花’，即酿酒师通过观察蒸馏酒液流入容器里扬起的酒花，来判断酒精度数的高低。

‘看酒花’起源于传统纯粮固态酿酒法，原理在于酒液因酒精含量不同，而导致表面张力不同。通俗来说，这跟肥皂泡是一个道理。

肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性剂，酒里边泡沫的产生是因为酒里有微生物、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这就是酒花产生的原理。

许多品酒爱好者常常将其作为判别酒优劣的一个辅助手段。一般情况下，气泡大而均匀，清亮透明则表面酒的品质好；如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均则可能是劣质酒了。

那我们通过摇晃酒瓶看酒花判别酒质好坏，这种方法靠谱吗？

我不敢说绝对不靠谱，至少80%的人用错了方法，因为人们靠着这种传统方法识别酒质好坏，厂家们也见招拆招。

特别是某些酒花效果不好的低度酒、酒精酒，更是通过加入‘起泡剂’等物质来模仿酒花效果，其成本不过几毛钱。”

王若右喝了一口酒接着说：“看酒花的标准是时间越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒越黏稠，酒花就越小。

白酒行业里说的小米花，是指白酒中形成的犹如小米颗粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是达到极致的好酒。反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大，既然有小米花，那就会有绿豆花、黄豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里面的营养物质越大，酒花就越小。

很多人会说：‘拿水摇一摇也会产生泡。’没错，水也能摇出泡，但是它消失得很快。像茅台飞天摇出的酒花也会消失，但是消失得比较慢，这是好酒的特点。所以看酒花的标准之一，是看它的韧度。

酒花不仅小，而且消失得慢，能存在30秒以上的就是很好的酒了。现在有很多价格上千的酒，摇出来的酒花大概能存在30秒到1分钟，如果酒花能存在1分钟以上，那就是极品酒了。

拉酒线造花之后，需要观察酒花。窖藏多年的好酒稠润老熟，拉出的酒花会很均匀。酒花颗粒大小越均匀，说明酒越稳定。很多浓香酒卖上千元，摇出来的酒花却大得像花生，小的像绿豆，中间也夹杂个别小米花，这说明这个酒窖藏的时间短。

通过酒花判别酒质需要进行综合对比，在排除添加剂影响的前提下，可通过对比酒花的大小、均匀程度、堆花状态、坐花时间长短，酒花变化状态来进行参考。

酒花并不一定能作为判断酒的度数和酒的品质唯一的标准，要判断一款酒的好坏还是要综合的判断，我觉得最好的办法便是直接进自己嘴里，酒毕竟是喝的东西，无论外观怎么花哨，品质好不好一喝便知道。”

“头，茅台瓶身上的两条红飘带是干什么用的？”罗小雨问王若右。

王若右说：“小雨，茅台瓶身上的两条红飘带，并不是装饰，有大用处。白酒作为传统礼仪和社交工具，贯穿了中国人的日常生活，无论是家庭聚会还是商务宴请。市场上常见的白酒品牌，如牛栏山和茅台，代表了两种极端。其中，茅台以其独特的醇香和卓越的口感备受推崇，成为中国酒类的代表之一。茅台的标志性红色瓶盖和两条红飘带在市场上广为人知。

然而，这两条红飘带的意义远远不止于表面装饰。它们在茅台酒中担负着多重重要的角色。首先它们是真伪辨别的线索。正品茅台的红飘带材质光滑柔软，做工精致，飘带下垂时正好落在‘贵州茅台酒’四字之上，毫不偏差，这是不可伪造的标志。其次红飘带可以保障酒瓶的密封性，防止酒液泄漏，给酒水的保存提供了安全保障。

除了这些功能，茅台的红飘带还代表着中国文化的一部分。红色在中国文化中象征着喜庆、热情和纯真。这两条红飘带将中国的红色精神传递到茅台这一国际名片上，并向世界展示了中国的独特魅力。

茅台酒以其卓越的品质和精湛的制作工艺而着称，这些细致的设计元素体现了对细节的追求和对消费者的尊重。然而，茅台的高价位也让许多人望而却步。”