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至尊厨王

作者:明月长剑 | 分类:都市 | 字数:133.4万

第一百八十八章订婚宴(五)鸳鸯雪花卷

书名:至尊厨王 作者:明月长剑 字数:3701 更新时间:2024-10-10 17:42:20

刚刚小睡了一小会,风小雨精神了许多,看着萧雅和林华离开,他得意地对吴浩说道:“师傅,我的方案怎么样,连林阿姨都认可了,好吧。”

“好你个头。”吴浩没好气地在风小雨脑袋上拍了一下:“都是废话,那些餐厅布置的事归石玲华管,难道你要做大堂经理,关于菜肴的事你一句都没说。”

“我压根就没有想过,怎么说?”风小雨笑着说道:“反正先混过去再说。”

“你以为你能混过去。”吴浩一屁股坐在椅子上,看了看空茶杯,风小雨连忙拿起茶壶满上,吴浩手扶着茶杯说道:“林华也是厨师出生,你那点小心眼她怎么会看不出来,给你留点面子没有说穿而已。”

“我是沾了您的光。”风小雨满脸堆笑:“有师傅就是好,师傅的朋友当然给我一点照顾。”

“你想的倒美。”吴浩呵呵笑道:“趁现在不忙,还是合计一下菜单吧,只有明天一天时间了。”

“真的要我做?”风小雨盯着吴昊的双眼。

“不错。”吴浩头微微后仰,不屑地皱皱眉:“你不会说自己没那能耐吧?”

“我什么时候怕过。”风小雨撇了撇嘴,既然避无可避,唯有接受,他眉头一动,大手一挥:“要做我还不能让人小瞧了。”

“有种。”吴浩高兴地叫道:“有我当年的样子。”

“可是、”风小雨忽然嬉皮笑脸起来:“我心里可没底。”

“刚夸你一句又蔫了。”吴浩虎着脸:“别耍鬼心眼,我们大伙都跟在你后面呢。”

“我就等你这句话。”风小雨拿过纸和笔:“我们商量一下菜单,师傅,还是您指挥。”

“我指挥?”吴浩端起茶杯,翘着二郎腿:“我说跟在你身后就是支持你,可没说代替你主事,菜单你自己看着办。”

西门豪和张艳红做完原料的初加工,正在一旁笑眯眯看着风小雨和吴浩,西门豪悄声对张艳红说道:“这两人有意思,不像师徒,倒像朋友,不过吴师傅不答应,风小雨可能要麻烦一点,他毕竟经验不足。”

“这你不用担心。”张艳红笑面如花:“要没有办法他就不叫风小雨了。”:

“师傅。”风小雨忽然凑到吴浩耳边:“有人要跟我学刀工,送了两瓶茅台、、、、”

“好。”吴浩满脸兴奋:“冲你小子这孝顺劲,我就帮你一回。”

“来来来,一起合计一下。”吴浩向张艳红和西门豪招招手,又转脸向风小雨说道:“有好处可别忘了张艳红和西门豪。“

“我都给他们行了吧。不过人家给什么报酬我可不知道。”风小雨用笔敲着桌面,着急地说道:“快点快点,时间不多了。”

宴席菜肴一般包括冷菜、热菜、甜菜、点心、汤和时令水果六大类。热菜还分为大菜和炒菜,宴席要求菜肴形态各异,搭配合理。甜菜:一般采用拔丝、蜜*汁、挂霜等烹调方法制成,口味以甜为标准,从而达到调节口味的作用。点心:在宴席中常用糕、团、面、粉、饺、卷等品种,采用的种类与成品取决于宴席的规格标准。汤:在宴席开始或快结束时,常常配以不同档次的汤,用以调节进餐者的胃口。时令水果:一年四季均有与季节有关的时令水果作为宴席中的一个组成部分。主要帮助人体内食物消化,补充营养。常见有苹果、香蕉、桔子等。

至于宴席的价格,风小雨不用担心,林华要求高档,价格不是问题,省去了大量成本核算的功夫,只用心配置菜肴就行了。西门豪也是厨师中的佼佼者,提供了许多有特色的川菜,加进菜单里,别具风格。

修修改改,一个小时左右,菜单敲定,风小雨伸了个懒腰:“好了,明天一早采购原料,下午加工,应该没什么问题。”

“那都是你的事,我可不管了。”吴浩拿起报纸,抖了抖,准备继续观看。

“等会,师傅。”风小雨按住吴浩的手:“你可答应教我什么绝活的。”

“我什么时候答应了?”吴浩故意皱着眉。

“你可不能耍赖。”风小雨提醒道:“刚才当着林华的面你自己说的,要不,我去问问她。”

“想起来了,我现在就教你一道菜,叫鸳鸯雪花卷。”吴浩对林华还是比较顾忌,笑着站起身,刚拿起刀,服务生送来几张菜单:“吴师傅,这是临时加的几桌酒席,对面纺织厂招待客人。”

吴浩看了看菜单,对风小雨摊了摊手:“没办法,今天中午的生意还挺忙,教你菜肴的事等下午吧,算是我为西门豪送行的礼物。”

“谢谢吴师傅。”西门豪立即恭敬地弯下腰,连日来吴浩虽然漫不经心,却给了西门豪许多指点,对于不断追求厨艺高境界的西门豪来说可是最大的恩惠。

“不用客气。”吴浩笑道:“你比风小雨要好多了,又能干又懂规矩。”

“我也来帮忙吧。”风小雨拿起菜刀,随手切着姜丝。

“你休息一下。”吴浩拦住风小雨:“明天还要准备林秀秀的订婚宴,有你忙的。”

“我闲着也没事。”风小雨固执地说道:“我是厨师,做菜对于我来说就是休息。”

“你实在要忙来点轻松的。”吴浩赞许地笑了笑,没有对做菜的喜爱就无法达到厨艺的高境界,风小雨无疑是一个好徒弟。

“什么轻松?”风小雨停下手中的刀。

“我说,你做。”吴浩一边打开冰箱拿东西一边说道:“干脆提前把那道菜教给你,省得你老惦记我。”

“鸳鸯雪花卷?”风小雨惊喜地说道:“听名字就诱人。”

“原料。”吴浩把菜单上的菜肴分配给大灶上的厨师,留下几道特色菜,一边配置一边说着鸳鸯雪花卷的配料:“猪肥膘六两、鸡肉二两、葱、火腿、鸡蛋、湿菱粉、干菱粉、黑芝麻、白芝麻、青菜心12棵、。”

风小雨迅速把原料配置在一个大盘子里,当然每种原料的多少无法逐一上称,只是凭手感,好的厨师误差不会超过一两。

“将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。”

风小雨加工肥膘肉,西门豪则腾出手来迅速把鸡肉斩成茸,和几种末混合在一起,拌匀。他的手法极快,几乎没有耽误配菜,还随手把配好的‘掌上明珠’和‘鱼香肉丝’递给张艳红烹制。

“把肥膘摊开,表面撒一层薄薄的干菱粉,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,卷成指头大小的圆形卷子四条,放入湿菱粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。”

摊肉片。抹馅,卷成卷,挂糊,滚芝麻,下油锅,切块,摆盘,风小雨和西门豪配合得如行云流水,一气呵成。吴浩慢声慢语地说完,他们也加工得差不多。

看着风小雨和西门豪令人眼花缭乱的手法,张艳红目瞪口呆,一个高手做菜就让她目不暇接,两个人默契的配合更是叹为观止。关键是快而且做得好,这道菜看似简单,其中却包含着许多精妙之处,肥膘肉厚薄一致,馅料口味恰当,水菱粉不稀不厚,油温不能太高也不能太低,高了容易过火,不仅颜色难看,味道也不好,油温低了容易散,芝麻也会脱落。而这些平常厨师需要斟酌的地方他们只是一带而过,轻松自然。

吴浩暗暗点头,比起当年的自己,风小雨表现得还要出色,这是师父们最喜欢看到的,青出于蓝而胜于蓝。

“最后,取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央。”吴浩刚说完,张艳红就抓起一把青菜,在热锅里一旋,几个翻身,加调料,然后手腕一抖,炒好的青菜全部落在勺子里,轻巧地扣在盘子中间。

卷成的卷呈淡黄色,外面一层芝麻黑白相间,更显出白芝麻像雪花点点,衬着中间的青菜更显色彩美观。

张艳红,风小雨和西门豪同时抓起一个个雪花卷尝了尝。风小雨舔了舔嘴:“又香又脆,馅料鲜美。”

“鸡肉的味道,还有火腿的清香,加上肥膘肉的淡淡肉香,混合着芝麻的香醇,真是回味无穷。”西门豪对菜肴的感受也比较细腻:“几样普通的原料组合出难得的美味,淮扬菜真是博大精深,可惜我明天就要走了。”

“你的手艺也不错了。”风小雨拍着西门豪的肩膀:“听说你做的煮干丝本地许多厨师都自愧不如。成了家常菜馆的一道特色菜。”

“勉强吧。”西门豪谦虚地笑了笑:“但对于煮干丝的高汤我还是觉得不太满意。”

“可以用文思豆腐的汤料。”风小雨脱口而出。

“文思豆腐?”西门豪苦笑一下:“据说那种汤最适合豆腐类菜肴,是汤中的极品,哪里学得到。”

“你来巧了?”风小雨得意地撇了撇嘴,像一个顽皮的孩子。

“你会?”西门好惊异地瞪大眼,到家常菜馆这段日子,厨师们都说风小雨的汤料是一绝,没想到他连大明寺不外传的文思豆腐也会做。但西门豪没有继续追问,他是厨师,当然知道一些规矩,越是宝贵的配方越不容易传给别人,自己说到底和风小雨只是刚刚相识不久的朋友。

“你明天要走了,我就把文思豆腐告诉你吧。”风小雨丝毫没有犹豫的神色,让西门豪很感动,一时不知说什么好,张了张嘴又闭上。

“好像做文思豆腐的配料不够。”张艳红在一旁接口说道:“文思豆腐是素菜,我记得要许多菇类的原料。”

“啊呀,我把这点忘了。都中午了,天气热,不知菜场有没有,我去看看。”风小雨脱下工作服,快步向外走去。

菜场还要隔几条街,好在风小雨有摩托车,手不熟但比走走停停的公交车快得多,转眼间到了翠园桥附近,在路边把车停好,弯腰上锁,虽然进去时间不会长,还是小心为妙。风小雨和所有刚刚买车的人一样,特别谨慎。

腰还没有直起来,风小雨眼睛的余光瞄到一个人,他蹲在翠园桥的栏杆边,眼珠乱转,似乎在哪里见过。

风小雨快速寻思了一遍,猛然吃了一惊,这不是上次和村长来找肖月青的人吗?他在这里盯着,肖月青几乎每天都从桥上路过,岂有不被发现的道理。

看来村长压根就没有死心,明里回老家了,暗中却派人来暗暗查访,真是老奸巨猾。事情远远没有风小雨想得那么简单,肖月青的麻烦还没有结束,一场闹剧才刚刚开始。