国潮1980
作者:镶黄旗 | 分类:都市 | 字数:1.2千万
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第548章 买卖似人
第548章 买卖似人
有句老话儿叫“买卖似人”。
这意思是说,做买卖就像人活着一样,全靠一股精气神儿。
如果这个劲儿、这口气泄了,那谁也没辙。
愈少客人,客人愈少,人浮于事,伙计偷懒。
疲沓到了极致,那就是衰败景象。
反之亦然。
如果一个买卖,大部分雇员都能做到干活上心,把本分的事儿做好。
那即便是基础不好的买卖,也能够做大做强。
这就是有没有劳动积极性的区别,也是一加一大于二的道理。
团结就是力量嘛!
如果不信的话,那么在宁卫民推行有关杜绝浪费和偷拿现象的新规之后。
只要随便转一转“坛宫”,看一看各处,就能轻易发现这里和往日大有不同。
比如说12月中旬某一天的下午,开餐前的餐厅营业区,服务员们都在照常进行着提前的准备工作。
托盘、口布、菜单、各种器具陆续到位。
各种酒品和玻璃器皿也都一一排好。
但和过去,这些职工只一味图快,奔着省事不同。
现在的摆台工作,每个人都干得小心翼翼,极为认真,生怕打烂了任何一样东西。
所以餐厅是没有什么噪音的,显得肃然,谨慎,且有序。
唯一能传遍整个餐厅,能让所有人都听见的声响。
就是餐厅领班为了提高服务水平,单独指点两个“特差生”如何正确“高托”的声音。
“看我的动作,腰要挺直,两肩放平!目光要看前面,脖子不要歪。你们昨天就是脖子歪了,东西才打碎了,明白?”
所谓“高托”,就是用托盘把几块砖头单手托于肩部上方,然后训练腰身的姿态与行走的平稳。这个动作不正确,既走不快,也容易打翻托盘里的东西。
但就在领班的授课进行到一半的时候,又恰逢潘龙带着杜阳来餐厅四处检查督导。
于是一个招手,领班便不得不暂停,被潘龙叫了过去。
“烟缸位置的摆放,你们一定要多注意。中午我听说又被客人弄掉地上两个烟灰缸。这可不行!虽说石头雕的瓷实耐摔,可那是工艺品,碰坏一点没法用了。一个成本八块呢。”
“还有,筷子托、牙签筒和酒杯也要注意,那也都是定制的娇嫩瓷器。尤其是白酒杯,太脆弱了。有时候客人离开的时候一蹭到桌布,那些酒杯就会碰在盘子上摔坏,明白吗?”
“这种事故,一定要想办法杜绝,否则一个月下来,咱们报损的成本下不来……”
潘龙巡察完摆台的情况,专门叮嘱了几句。
领班只能连连称是。
“我也跟大家商量过这事儿了。大家觉着最好的解决办法,就是客人付账的时候,找人先把筷子托、酒杯这样的精致小件儿先撤走。还有就是,大家建议,给客人上茶的话,还有上干果,蜜饯之类的。能不能咱们定个统一的剂量。否则多少不一,不但客人互相看着别扭,也容易造成浪费。”
潘龙看了一眼领班,颇有赞许之意,点头肯定。
“哎,这个建议好。这是属于咱们过去忽略的盲点。确实,聚沙成塔,积少成多嘛,一斤茶叶多卖十壶茶就是三十块的净利啊,对成本的影响也不少呢。我看可以试试……”
而且他同样还受到了点启发。
“哎,对了。要这么说的话,咱们饽饽的摆盘是不是也可以减少一块啊,六块给他变成五块。”
这次领班都来不及说话,杜阳就点头拍板了。
“嗯,你这主意也不错,咱们的饽饽都个儿小,如果再摆太少了,怕是不好看。五块嘛,我觉得刚刚好。四块底,一块摆在上面。四平八稳嘛”
就这样,一锤定音,潘龙和领班都受到了表扬。
不过潘龙能做经理,自然要比领班的能力强得多。
就在领班高高兴兴回去工作之后,他又主动提了个很有建设性的意见。
“杜总,这不是快元旦了嘛,最近我在餐厅值班,总能听见许多国内的顾客商量采购年节福利的问题。有些客人还挺遗憾的,说可惜咱们那些豌豆黄、艾窝窝之类的,能存放时间太短,否则用来送礼也挺好。”
“我就想啊,能不能让给咱们做玉露霜的罗师傅,再准备一批炉食类的宫廷细点。这位罗师傅给咱们店里做的饽饽,可远比外面能买到的好太多了。这烤炉里出来的玩意存放时间比较长,我们完全可以尝试在餐厅向客人推销一下。”
“您看现在客人也不多,而且元旦之后还有春节呢。如果这饽饽,咱们要是能多卖点,也能提升点营业额不是吗……”
杜阳一听,就知道这是个好主意。
这已经不是简单节流了,是属于开源啊。
他立刻拍了拍潘龙的肩膀,加倍猛夸了一通,说待会儿就向上头建议。
这下,潘龙算是乐开花了,颇有千里马遇到伯乐的快慰。
与此同时,在“坛宫”的后门发生的事儿,也和过去大不一样了。
虽然还是由江大春负责卸货的工作,可这次,他是规矩矩的把车上的货卸了一个干干净净,毫无遗漏啊。
但就在江大春在货单上签完字准备走的时候,送货的司机把他叫住了。
这位从驾驶室探出头,递过一支烟来,犹不甘心的小声嘀咕。
“哥们儿,这么好的事儿你真不干了?难得你就不觉得可惜?”
江大春却没接,他直接把烟推了回去。
反倒翘起大拇指,苦笑着悄悄指了指身后三米远处,守着后门的保卫科干事。
“你别害我啦,看见没有,我们有门神了。这件事就此打住吧。咱不已经说清楚了吗?”
司机却不当回事的。
“门神也得吃人间烟火啊,哎,这几天我也看明白了。不就这一个人吗?要不,他交给我摆平?一顿酒拿下,大不了今后多个人分嘛。”
没想到江大春一点没犹豫,把头摇得更拨浪鼓似的。
“别别,现在不比以往了。我也跟你解释不清,反正我要再弄这事儿,落在别人眼里,就彻底没法干了。对不住了,我真不能再吃这个了。体谅体谅。厨房忙,我先去了。回头等我休息,请你喝酒……”
跟着他就头也不回的走进了货门,把司机彻底晾了。
这样的决绝,当然让司机很不高兴了。
烟头一扔,就想大声叫住他。
可保卫干事凛然的目光这时也正好看了过来。
心虚之下,司机一下砸砸嘴,最终还是没开这个口。
但发动了汽车的同时,终究气不打一处来,嘴里又嘟囔上了。
“真有病,现成的钱不挣?装正经人!切,还忙?谁不知道谁啊,假积极个什么劲儿嘛!”
至于厨房里的忙碌,那就更了不得了。
绿色的黄瓜、红色的柿子椒、黄色的胡萝卜、紫色的茄子、白色的菜花、黄色的土豆……、一样样鲜嫩欲滴的装饰性食品摆放在长案上应有的位置……
厨房里,各种食品材料——鱼类、肉类、蔬菜、调料纷纷上案上台,厨师们紧张地忙碌。
但后厨各位小组长,除了和江大春一丝不苟的对照完原料单的内容。
大家今天齐聚一堂,更主要的是为了讨论一个议题,那就是这些切出来的下脚料该怎么办。
所以江大春,他还真不是忽悠司机,确实是有重要的事儿。
老程先开口,“大春,你们砧板这每天出的辅料就这么扔了也太可惜,荤的素的加一起,每天好几十斤呢。”
江大春挠头,“你说这事儿,我也烦,过去扔了也就扔了,现在天天看着眼晕得厉害。这算算也百十块呢。”
“每天一百,这一个月就能省出三千来。到咱们手里就是九百。这事儿我琢磨了琢磨。要不,做馅儿吧。”
“顾师傅,你们白案看呢?弄点包子、馅饼、锅贴什么的,从点心店往外出,行不行?甭管怎么样,还能多少挣几个。”
但白案的顾师傅却摇头。
“不行,这么多种下脚料,要挑出来,洗出来,再做各种馅儿太费劲了。根本忙不过来。”
“要掺和在一起呢,省事是省事了,可肯定串味儿,不好吃。再加上本身就不是好材料嘛。那还怎么卖啊?”
“要我说呢,只有一个办法,炸丸子。把这些东西挑能用的打在一起,掺上面粉,再放胡椒粉、五香粉。最后一过油,炸得外焦里嫩。保准儿好吃。”
“有什么异味也遮盖住了,你就是想分荤素,那也不难。”
哎,这个主意高明,在场全员通过啊!
(本章完)