曲江，武家别院。

九月成熟采摘的杮子分批入瓮发酵，又一批已经发酵两个多月，今天怀玉特意过来开锅烧酒。

之前已经少量的烧过几锅，都还不错，但也有一些小问题，经过总结改进，如今技术更加成熟。

比如从农民手里收购来的杮子一般都是品相不算好的，好的都拿去晒杮饼了，这些品相不好的杮子先要捣碎，必须得用木棍，开始时用了铁器，结果发酵后容易发黑，还带苦涩味。

发酵要两个多月，期间得不断的翻搅，另外发酵的酵头、洒曲也比较有讲究的，比例也很重要，怀玉后来总结出用发面的老面做酵头就比较好，另外带辣蓼草和金樱子的酒曲，发酵出的口感也更好。

“开始铡草了啊，我来的刚好。”

司棋的父亲老陈正在铡草，这种草用的是当地人称做公鸡豆豆的野草，最开始怀玉直接用麦秸，后来发现还是这种野草杆效果更好。

把公鸡豆豆草杆铡成八九公分一段，与发酵好的杮子碎搅拌到一起，可以起到疏松透气的作用，烧酒时能够充分利用水蒸汽加热，大大提高酒产量。

“阿郎找到的这种野草比麦杆强多了，用麦杆烧的酒就没这个口感好，”老陈现在武家日子过的也挺不错，平时主要住在城南新昌坊梨园，也兼管着怀玉在曲江的地。

怀玉在曲江从开始的皇帝二十亩赐地，到如今也有二百多亩地了，几块地都是由老陈管理着。

梨园生产秋梨膏、梨花蜜和梨酒，现在曲江这里则烧锅蒸杮子酒。

北方多杮子，村前屋后到处都是，一到秋天杮子成熟时，犹如一盏盏高高挂起的红灯笼，杮子多且便宜。怀玉让人去收购那些品相一般的杮子，这种杮子不好做杮饼，能够便宜收购，但并不影响酿酒。

杮子烧其实跟地瓜烧等一样，属于果制白酒，不需要一粒粮食，先发酵，再蒸馏，这种果制白酒跟唐人的白酒其实相差很大。

但口感其实也还可以，尤其是烈度很高，他最初本来是打算用来做药酒的基酒，后来发现在两市、码头等地，这样的酒其实挺受底层百姓喜欢的，武人也挺喜欢这烈感。

现如今粮食紧缺，朝廷禁粮食酿酒，但酒的消费其实挺大，尤其是长安。怀玉发现果酒既不违反政策，还能弥补现在市场的空虚，于是乎从开始的小打小闹，现在已经开始鸟枪换炮。

烧锅作坊建的很大，关中河东收购了大量杮子回来发酵，跟酱油菜发酵酱油似的，现在曲江别院，到处都是发酵杮子的大瓮。

不过除了买瓮花了些钱，这烧坊其实也没什么成本投入。

老陈兼作坊坊主，其余的工人大多是买来的奴隶。

搅拌好的原料倒进甑中，把甑架到装满水的铁锅上，甑上再放一口干净的锅，坐上冷水冷却，。

地窖炉里烧火加热，从甑底导出酒液。

上锅烧一刻钟左右，就开始流出酒液了，一甑烧完约要三小时，能得二十斤左右的烧酒。

刚出的酒头极烈。

老陈直接接了一小杯，抿上一口，细细咂摸着味，他现在直接通过这嘴就能品出酒的烈度和品质。

“这酒好。”

怀玉也接了杯，一入喉咙便只感觉到辛辣和灼烧，这酒他估计可能七十五度都不止。

这就是酒头啊。

越往后度数会越低。

这便是烧酒了，真是如火烧般的烈。

酒蒸出来要提升口感，其实最好就是掐头去尾，用中间的酒，再调一调，若是能够窖藏一下就口感更好了。

当然如果不太在意品质，锅头锅尾也能喝，或者直接把锅头锅尾与中间的一起调兑也行。

“我感觉还是直接发酵的杮子酒好喝点，”怀玉辣的直吸气，好久没喝真正的白酒了，还真不太习惯。

其实杮子切碎直接发酵个七八天，就能透出酒液，过滤一下，就是酸甜的杮子果酒了，再沉淀还能提升口感。

不过那种杮子酒其实跟麦浮子酒一样，没啥度数，不易储存，适合女人孩子喝。

又来了几口。

细细回味。

除了开始的辛辣、灼烈，慢慢的居然也有回甘。

老陈笑着道，“这酒啊，越喝越想喝，喝了后感觉人浑身通畅。”

怀玉看着老陈那发红的脸膛，甚至都有点酒糟鼻了，看来确实没少喝。

酿杮子烧的办法，也适合酿梨烧，甚至地瓜烧、高粱烧、玉米烧等。

怀玉去了地窖酒库，这里是之前烧好的杮子烧，调兑好后放在这里密封窖藏，时间越久，口感越好。

要是真能窖藏个十年二十年，那就能成老窖酒了。

看着一坛坛的酒摆在地下，如同兵马俑一样排列整齐，这可都是钱啊。

可惜王学士虽然好酒会饮，但真不懂投资理财。

之前怀玉说跟他合伙开家酒坊，给他四成股，相当于一千二百贯钱，老王可以随时退股换钱。

这老王还真就没多久便委婉的提出退股，怀玉也是很痛快的找秦琼借了一千二百贯把这钱给他了。

其实搞酒坊很有赚头的。

不过好在老王虽退股了，但也表示怀玉可以继续用他斗酒学士给酒坊做宣传什么的。

他可能没想到，这酒坊能真给他带去一千二百贯甚至更多的红利。

“年关将至，这些酒开始发卖吧。”

他已经在东西两市都新租了铺面准备卖酒，甚至还跟长安及周边的酒肆等商谈供酒，或是代售等。

杮子酒现在三个牌子，

专取接的第二锅的杮子酒，没有酒头酒尾，口感最好，怀玉定名武侯酒，别名二锅头。

而二锅头再经过窖藏，限量供应的便是学士酒。

而没有掐头去尾勾兑成的烧酒，则就叫杮子烧。

至于从魏征那弄来的魏公酒秘方，怀玉现在还没用，因为魏公酒是粮食酿的米酒，眼下缺粮有禁令不能酿。

“咱家这烧酒，跟那些酒肆送去样酒后，他们都很惊叹，都表示愿意试一试。”

怀玉也知晓这种新式酒太烈，一些酒肆并不完全信任，但不要紧，他还是打算先自己营销，东西市都租子铺子请了掌柜伙计来卖。

商号的名字都取好了，冰玉烧酒铺，也称冰玉号。

挑选了几坛窖藏杮子烧二锅头，怀玉便返回长安，最好的酒得送人，先给老丈人樊兴送去两坛。

樊玄符最近有点魔怔，连过年给老丈人送年礼都不去。

怀玉带便着僧婢等樊家三姐妹同去，樊兴也是爱喝酒的，这杮子烧刚送进府，樊兴直接就让开一坛。

“嗯，就是这个味。”

“好女婿啊，自从你上次送了我一坛这杮子烧，我是越喝越喜欢啊，这酒烈，适合咱，那啥葡萄酒酸甜甜的，娘们喝的。”

“这杮子烧才是真男人喝的。”

“赶紧叫厨房弄几个下酒好菜来，我要跟好女婿喝几杯。”

僧婢三姐妹见礼后到后院去跟樊兴妾侍们说话去了，樊兴拉着怀玉喝酒。

“年后要去盐州当刺史，啥想法？”

“咱就是大唐一块砖，哪里需要往哪搬，服从圣人安排。”怀玉呵呵道。

“你小子难道不想去？”

“想不想去不都要去嘛。”

“你这想法要不得啊，这样的机会，不知道多少人想要却得不到呢，也是圣人看重你小子，刺史啊，就算下州，也是一州长官，这天下虽有三百多州，但天下官员何其之多？”

樊兴对于自己这左监门大将军出任延州都督就很高兴，虽然他也是大将军了，但毕竟是不统府兵的内府大将军，比起十二卫大将军们是还差点的。

他虽是开国功臣，但履历里比较薄弱的一项就是没有总管、都督一镇的经历，如今出镇延州，就填上这空缺了，何况这次是为打梁师都做的安排，延州都督之前可一直是对付梁师都的前线要地。

“阿郎，我打听过了，这盐州之前侨置灵州城中，现在虽恢复，但盐州大部份地方不是突厥人占据着放牧，就是被梁师都控制着，之前朝廷打下的乌城屯兵驻守，结果今年还引的郁射设发大兵围困，

我这盐州刺史，地无一寸，民无一户啊。”

“不正因如此，才越能显出你这刺史的用武之地？”

樊兴给怀玉倒了杯酒，“你年纪轻轻也已经是侯爵了，现在有机会能赶上立功建业，难道就不想挣个实封，不想封妻荫子，玄符终于怀上了，你不想你儿子一出生，到时就能荫个官衔？”

“我在你这年纪的时候，可都已经是郡公了。”

“年轻人，好好努力。”

樊兴是摩拳擦掌想要大干一场的，虽然他已经是实封功臣了，但他明显不满足四百户的实封，这位想凭本事再次证明自己，毕竟也才三十。

“夏州都督段德操，是名将段韶幼子，镇守延州多年，很是了得，你有空去拜访一下他，以后要在他麾下任事，先搞好关系。

还有驸马段纶，他要出任庆州都督，就在你这盐州南面，听说你跟他关系本来就不错，要过年了也走走。

还有灵州都督任城王李道宗，这位宗室王虽年轻但极得圣人亲信，你这盐州刺史以后肯定得多倚借他帮助，先去拜访一下。”

丈人樊兴指点起女婿来，也是很用心的。

“这杮子烧你记得给每家带上些，这种烈酒，武人肯定没有不喜欢的，顺便给各家府上捎带点葡萄酒或梨酒，女人喝不得这种烈酒的。”

等翁婿俩喝的面红耳赤，樊兴才放怀玉回家。

“走的时候，记得把我给大娘准备的那些仆妇婢女还有些吃用的都带上。”

樊兴很贴心的为怀孕的女儿准备了很多东西，有接生经验丰富的稳婆两个，甚至还有四个奶妈，另外生养过好些孩子有伺候孕妇、婴孩经验的保姆仆妇四个，以及许多营养补品等。

“要是还缺什么，你只管开口，我都寻来。”