沈钰笑着道谢，徐厨才手里端着自己拿过来的碗筷，慢悠悠地走了。

七喜有些奇怪地道：“徐老头今日这是怎么啦，跟换了个人似的。”

“平日里，他可是谁都不搭理的，这会子居然要主动帮我们做事。”

沈钰也不明白，何以徐厨对自己态度温和。

她看了看燃着的线香，锅里的高汤也熬煮到火候了，就笑道：“大家彼此之间和和气气的多好。”

“好啦，我们要开始吊高汤了，快些把剥好的桔子吃完，洗了手系上围裙，准备开工吧。”

沈钰的桔子已经吃完了，就先去洗了手，把锅盖揭开，用勺子搅了搅。

锅里的鸡肉、排骨这些都煮得脱骨化开了，用勺子捞起根筒骨棒，里面的骨髓也已煮得化在汤里了。

沈钰先把锅里大块的骨头捞出来，放在一边的盆子里。

拿过汤锅，用细纱布蒙在汤锅口上，让七喜把锅里熬煮好的高汤，用大汤勺舀着倒进汤锅里。

过滤之后，沈钰把细纱布提起，里面的碎骨头、肉渣弃之一旁。

把汤锅坐在旁边的炉灶上，让七喜添柴大火烧开。

沈钰则把剁好的里脊肉蓉，加入适量的清水，调成糊状。

等到汤锅里的高汤再次煮到沸腾，就把肉蓉糊下入锅中，用汤勺搅动。

随着锅里的肉蓉快速旋转，原本浑浊有些浓稠的高汤，渐渐变得清亮。

待到肉蓉全部煮熟，漂在汤面，就用细网滤勺把肉蓉全部捞出。

如此炮制，又下入了两次鸡肉蓉后，锅里的汤变得清澈如水，又鲜香扑鼻。

此时，做开水白菜用的“开水”汤就算吊好了。

沈钰把汤锅从炉灶上端下来，让它沉淀一会。

估摸着差不多了，沈钰拿过一个干净的白瓷盆子，新取了一块细纱布蒙在细网大滤勺上。

让七喜把汤锅端起来，慢慢倒在蒙了纱布的滤勺上。

等到锅底还余一些高汤时，为防止汤底浑浊，就停下来不再倒了。

七喜把汤锅放在旁边，看了一眼白瓷盆子，一下子惊呆了。

只见白瓷汤盆里，大半盆一望到底冒着热气的水，清澈见底，一丝油星也无。

若不是全程亲眼看着沈钰制作的，他是绝不敢相信，这是一盆鲜香味美的高汤的。

沈钰拿过挑选好的两颗大白菜，把外面的大叶子都剥了，只留中间五六层娇嫩黄色的白菜芯。

拿过剪刀，小心地把白菜芯的每片叶子去掉上面的嫩叶部分，把留下的白菜帮修剪成莲花瓣的形状。

沈钰拿过小汤锅，坐在炉灶上，加入冷水，把白菜芯放进去煮，为了去除菜的苦味，还加了一点细砂糖进去同煮。

煮了一盏茶的功夫，看那白菜帮已经变得有些透明，就说明煮透煮好了。

煮过白菜的水也不浪费，沈钰又从小油菜里挑了两颗形色完整的小油菜，煮到透绿，捞出来放到晾凉的开水里养着。

沈钰拿过一个深些的汤盘，把煮好的白菜帮，用长银针在叶片上细细扎了。

就把白菜芯又合拢成一朵莲花花苞的样子，横卧在汤盘内。

盛了些清高汤进去，就把汤盘放在蒸笼里，快要上菜之前，上锅蒸上半柱香即可。

沈钰此时晚上要做的三道菜已做得差不多了，再切一个豆腐，炸些肉签 ，就算全部完成了。

沈钰站在灶间门口看看天色，问七喜道：“县令大人说是酉初开席，不知现在是什么时辰了，会不会准时开席。”

“这几道菜要快开席才能接着做了，做好就端上去，才能鲜美。

七喜站起身道：“我去老爷的院子看看，一会就回来。”

说着，就快步走了。

沈钰想了想，就先把油锅架好，倒好了油，把装着腌肉签的盆子、滤网、小料这些一起拿过来放好，等一会就可以直接炸了。

弄好这些，沈钰拿过一直养在水里的豆腐，把新菜刀取出来，用水冲洗了，在案板上细细切起菊花豆腐来。

上次是为了试刀，一时兴起，随意切的，并没有修成圆圆的菊花形状。

这次却是要宴请府台大人，沈钰不敢马虎，特意从食店带了四大块豆腐来，万一切坏了，也有备用的。

旁边没人打扰，沈钰切的分外顺畅。

等到把切好的豆腐托着轻轻放入水中，用手托底抖掉多余的边角，轻轻散开。

看着水中那两朵圆团团、毛绒绒的菊花球，沈钰自己才轻轻的舒了口气，满意地笑了。

刚把手离开水盆，只听旁边一声喝彩：“好。”

原本安静的室内突然这一声高喝，把全神贯注的沈钰吓得一哆嗦，手里还一直握着的菜刀都差点甩了出去。

她转过身，只见一位又高又壮，身穿一件藏青色厚棉布家常长衫，面色黎黑的短须男子，满脸赞赏地站在自己身后。

沈钰看他一身家常打扮，看不出身份，想着能在县衙后衙出现的人，怎么着也不会是寻常百姓，只得含糊行礼道：“先生安好。”

那人爽朗一笑，摆了摆手道：“姑娘多礼了，是老夫莽撞了，刚才吓到你了吧。”

沈钰笑着摇摇头，把手里的菜刀放在菜案上，望着对方静待来人开口。

那人却又上前两步，仔细看了看那在水里仍自轻轻摆动的菊花豆腐，惊叹道：“姑娘好刀功，好巧思。”

“我也算见过不少刀功好的厨子，能把豆腐切成这样子的，这还是第一次见到。”

沈钰谦逊道：“先生谬赞了，大师傅们只是没有想过这样切豆腐，要是练上几次，应该也能切好。”

那人摇摇头，正想说些什么，却听后面厨间门口气急败坏的嚷嚷声：“杨老六，我一猜就能在这儿找着你。”

“就算你午间没吃好，这会子饿坏了，想吃饭好好在膳厅等着就是，跑到小厨房来做什么。”

吉安府知府杨迟却慢条斯理地道：“我过来看看有什么新鲜饭食不行吗。”

“陆老二，你也知道我饿了？”

“谁爱吃你那一桌从酒楼要来的席面，要吃，你自己吃好了。”