齐老爷子给了他一个眼神：“自己想。”

齐禹：……

他还真就一下想明白了。

主要在于混合。

榨汁的时候，不论是用压榨法也好，用破壁机彻底打碎也好，一杯果汁，里边各种物质都是彻底搅拌均匀的。

深藏在果肉里无法被完全置换出来的糖甙、野黄瓜汁酶等物质，自然也就被彻底释放，游离在苦瓜汁里了。

同理，胡萝卜素、柠檬酸、茶多酚、鞣酸、乳清蛋白等一系列物质，也同样游离分散在苦瓜汁中，各自与糖甙、野黄瓜汁酶发生反应，再有麦芽糖和蜂蜜提供甜味，才能彻底将苦味压下去。

只是这么一搞，奎宁与苦瓜甙恐怕也被折腾干净了，好喝归好喝，但其实主要营养成分也已经流失，反而糖分还爆表。

搞苦瓜汁喝本就是追求健康，这样一来还健康个寂寞。

虽然齐禹总觉得就苦瓜里那么一丁点微弱的奎宁与苦瓜甙含量，也没得啥子卵用，充其量就是个安慰剂。

除非当水喝，拼命喝，一天喝个两升。

但真要一天喝两升苦瓜汁搞不好会奎宁中毒，就很尴尬……

不过，齐老爷子平日里也没喝苦瓜汁的习惯，他搞出这么一杯好喝的苦瓜汁出来，显然也不是为了追求健康，而是为了给齐禹开一扇门，教他如何去处理苦瓜。

但做菜和榨汁又有所不同，苦瓜不能打碎，肉里深藏的糖甙和野黄瓜汁酶也就无法完全释放出来，不存在充分、均匀混合的条件，也就没有充分反应的空间，往锅里加点柠檬汁或者陈醋说不定还有一点点作用，加别的都只是加个寂寞，毫无意义。

这就有点尴尬了……

但如果是做菜的话，处理苦瓜，又比榨汁要更灵活。

榨汁得用生苦瓜，因为对果蔬汁而言，瓜果中的那股“生味”正是画龙点睛之笔，如果烫熟了，味道就不好了。

但做菜不同啊，本来就是要炒熟的。

那么就可以“腌渍”和“焯水”一起上，双管齐下。

柠檬汁也可以换成陈醋，醋酸压制野黄瓜汁酶的功效应该要比柠檬酸更强几分，而且陈醋还能有效保护食材，让苦瓜吃起来口感更脆。

想到这里，齐禹抬起头：“爷爷，我有个想法，你看……”

“我不看。”齐老爷子打断他。

齐禹：？

就听齐老爷子说到：“有想法就自己去验证，敲门砖已经给你了，接下来你自己琢磨自己看着办，反正苦瓜都是你们父子俩吃，爱咋做咋做呗，关我屁事！”

说完，齐老爷子丢下两斤苦瓜，表示他们父子俩今晚必须吃完，便头也不回的走了。

看着齐老爷子离去的背影，齐禹伸伸手，好想说一声爷爷我的宫保鸡丁，但终究没敢。

紧跟着，他忽然觉得脖子一凉，隐隐有股杀气在后背发散，不由浑身僵住，缓缓转身，就见齐清河正面无表情的看着他。

“爸……！”他被吓了一跳，后退两步：“爸你冷静点，你……”

齐清河上前一步，抬手解裤腰带：“你让我拿什么冷静？我TM……”

“不不不，爸你别这样，你揍我也没用啊，当务之急是把苦瓜弄好吃点……那个，你会做苦瓜不？”

齐清河：“不会，但我揍人挺在行。”

“别，别啊……”齐禹连连后退，终于碰到了灶台，退无可退。

齐清河图穷匕见：“你吃苦瓜，我吃配菜，我就原谅你。”

齐禹：……

他很想说，老爹你想屁吃。

但不敢。

最终只能含泪点头，跟齐清河签订了不平等条约，苦瓜全部归他，其他的肉啊蛋呐的归齐清河。

齐清河顿时便喜笑颜开起来。

苦瓜这玩意儿有个最大的优点，它的苦味不会渗透进别的菜中，不论是苦瓜炒肉，苦瓜炒蛋，还是苦瓜酿肉什么的，都只有苦瓜自个儿苦，肉啊蛋呐的，只会吸取苦瓜本身的独特风味，但并不会粘带上多少苦味。

如果能不吃苦瓜的话，其实还蛮好吃的。

于是齐清河马上就点起菜来：“那我要吃苦瓜酿肉，苦瓜炒蛋，还有苦瓜酿阴米。嗯，炒蛋最好加点木耳丝，酿阴米要做成那种蜜酿，甜滋滋的，最好还能加个红枣点缀一下。”

齐禹咬牙切齿：“成！”

齐清河点菜还是有水平的，这三道菜都不错，齐禹也想吃。

然后齐清河再次强调：“先说好，我只挖里边的肉和阴米吃，苦瓜都归你。”

齐禹：……

“那不行，至少得分我几坨肉几团阴米。”

“嗯？”齐清河又抬手要解裤腰带。

齐禹脖子一梗，硬气起来：“光吃苦瓜不吃肉，打死都不干！大不了我让你揍一顿，苦瓜咱们平分！”

齐清河：……

这一下他还真被打在软肋上了，不得不做出退步：“行吧行吧，分你点肉，这光吃苦瓜确实不行，不吃肉哪来的力气。”

齐禹这才松口气，点点头，然后回身拿起老爷子留下的苦瓜。

还好还好，老爷子还算手下留情了，挑的苦瓜都属于成熟度比较高，囊很饱满的那种，保留了生脆之余，还并不会太苦。

他当即运起迪拜刀法，将苦瓜头尾切去，其中一根对半切开，仔仔细细挖掉籽刮干净膜，切成细片用来炒肉，剩下的几根则切成长短匀称的长段，再用勺子挖籽刮膜。

他刮的极其仔细，恨不得把苦瓜肉都给刮下来一层，只求务必将白膜彻底刮干净，没有半点残留。

刮完膜，苦瓜段用盐水浸泡腌制，苦瓜片则直接撒一把盐然后小心搓揉起来，直到搓揉出一片绿汁，再将它洗净，焯水。

他足足焯了一分钟，不求生脆，只求将苦味彻底抹掉，毕竟苦瓜炒蛋不太挑苦瓜的口感。

然后再放进冰水里头冰镇着起。

之后，泡过盐水的苦瓜段也被捞起，同样冲洗两遍，然后又再次加水浸泡，并往水里加了一勺醋。

同时，起锅烧水，准备将苦瓜再焯一遍。

焯水的时候，他往锅中倒了一勺油，油的作用在于保护苦瓜，让它看起来更绿，吃起来更脆。

毕竟做酿苦瓜和苦瓜炒蛋不同，苦瓜炒蛋可以不顾苦瓜的口感，把苦味去掉然后码味码好也勉强能吃，但酿苦瓜不行，如果苦瓜弄得太软烂了，哪怕苦味能去干净，口感也让人很一言难尽，同样不好吃，所以齐禹不得不想办法保护一下。

水开下苦瓜，焯好捞出，下冰水冰镇，齐禹开始处理肉和阴米。