扫码手机阅读

美食从白案开始

作者:一朵小白花儿 | 分类:都市 | 字数:73.7万

第三章 梅花馒头

书名:美食从白案开始 作者:一朵小白花儿 字数:2786 更新时间:2024-11-17 00:11:28

出现在沈为面前的是一张案板,还有一应白案所需的工具。

【要想成为一个好的白案厨师,基础的牢靠是极其重要的】

【接下来进行的特训将会有系统全程监控,分析,并在必要时候采取手段进行纠正】

沈为还没有琢磨出味道来,字迹便消失了。

他走到案板前,试探性的拿起擀面杖,系统便又开始了下一步动作。

【即将开始进行——擀面杖使用特训】

擀面杖分为单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌等,沈为手中拿到的,便是单手杖。

看着面前出现一团剂子,沈为尝试性的拿起擀面杖,随便擀了一下。

这时,系统冒了出来。

【使用方法错误,单手杖使用方法主要以一顺方向为主,其......】

同时还搭配有小人儿在一旁比划,沈为看得连连点头,自觉已经学会,便又开始动作。

眼前突然出现一阵红色的文字。

【使用方法错误,错误处:......】

【进行纠正处理】

随后沈为便发现自己身后出现了一个虚拟人形,手里有电光闪烁。

还不待他反应过来,身体便一阵麻痹,电得他七窍生烟。

晕过去的最后一个想法是:下次特训卡一定要谨慎使用。

.

对于沈为来说,这大概是自他出生以来,经历的最长的三个小时。

8760:1的时间比例,也就是外界一个小时等于特训空间中的一年。

而特训时间是三小时。

现在他只想说。

三年了,你知道这三年我怎么过的吗?

每天练习和面揉面,使用各种白案工具,学习一些基础面点。

沈为觉得自己现在掀开被窝,里面都全是面粉团子!

要是在外面这样搓三年,他估计自己得疯掉,倒是空间里似乎是有某种保护机制,沈为并没有什么十分不适的感受,只记得那些锻炼出来的白案经验了。

当然,他也闻到了自己似乎有一些焦焦脆脆的味道,不知道是不是自己的错觉。

经过一番特训,现在他的面板已经是这样的了。

宿主:沈为

刀工:D(100/500)

勺工:E(52/100)

调味:D(123/500)

火候:E(23/100)

面工(包括和面、揉面等一系列白案手段):B(/)

菜谱:馒头(B)包子(C)白糕(C)麻花(C)梅花馒头(C)饺子(C).......(反正就是各种基础面点)

天赋:无

厨师评级:D(严重偏科,但由于你的偏科出色,你离C级厨师只差一步之遥)

任务:在一天之内,达到一千块的营业额。

完成度:0/1000

沈为看着自己飞速上涨的熟练度,满满的成就感油然而生。

有句话怎么说的来着,行百里者半九十,但要是能知道自己离成功还有多远,或许世界上成功的会多一半。

进度条的作用就是这么关键。

面功这一栏包含的东西太多,所以熟练度比其他要求高,沈为也没觉得哪里不合理。

反而感到开心,因为他的一系列白案手段都得到了提升!

更加让他欣喜的是,他还掌握了许多基础面点的制作方法,尤其是还有份梅花馒头。

有了梅花馒头,或许生意便能好一些,不用每天都等着吃软饭了?

沈为心里暗暗念叨着。

虽然吃软饭很香,可是他选择自力更生。

这时候,沈为肚子开始咕咕叫起来了。

自己好像还没吃晚饭呢。

又想到才学会的梅花馒头,便开始手痒了。

他发现自己似乎已经爱上了厨艺,并不仅仅是因为任务而驱动。

也是,当一个人做某件事,能够很快的便取得常人无法企及的成就时,那他也会爱上这件事。

自家恰好是有甘梅的,因为嘴馋的沈为备了各种各样的小零食。

从自己的百宝箱里掏出一袋甘梅将其切成甘梅碎,然后铺开面粉,沈为便开始制作。

梅花馒头并不难,但是在沈为看来,却是设计十分精妙。

相比起普通的馒头,梅花馒头说起来其实也就只多了一味料——甘梅。

其他的便是做法和手法上的不同了。

在将菜谱了悟于心之后,沈为深深的感受到菜谱的精妙。

梅花馒头有两个阶段,第一个阶段是热梅花,高级阶段则是冷梅花。

沈为精研菜谱,发现了两大难点。一是梅花馒头多了一味甘梅,所以和面的时候,做法也要调整一下,让它各种风味达到一种平衡。

二是因为冷梅花馒头有一道工序,极其复杂,达成之后梅花馒头便可以冷藏,且冷藏之后口味更佳。

馒头刚出锅,热的时候是松软的,而经过冷藏后,会变得软韧起来,口感变差。

加上一层甘梅,便如狗尾续貂,啃起来都费劲。

而梅花馒头的菜谱,却是完美协调解决了这一点。

但是冷梅花的制作难度极高,沈为闭上眼睛,先在心里估摸预演了一下,发现以自己目前的掌握程度容易翻车,至少也得到达B级掌握水平,他才能稳定做出来。

而明天店里还得营业呢,可不能就这么翻车了,于是他决定先尝试一下热梅花。

先多多练习热梅花,刷一下熟练度,刷到B级,才好试一试冷梅花。

热梅花仿佛为他量身定做一般,沈为发现之前的步骤几乎和他家馒头秘方一模一样。

只是和面的时候加入甘梅,减少白糖的加入比例,然后发面,揉面。

制作梅花馒头的时候,揉面这一步尤为重要,若是按照往常做馒头那样揉,甘梅便可能全部被弄到面团内,导致表面没有“梅花”。

这样的梅花馒头是不完整的!

这时候便需要一种特殊的手法了。沈为将面团扯出一小团。

又从扯出的面团里分出一小半,用擀面杖将其擀成面皮状,面皮薄薄的,上面布满甘梅,实在是美丽至极。

然后将另一部分面团搓成长条,切成一坨一坨的馒头剂子,再用之前做好的梅花面皮包住剂子,像包饺子一样包起来。

再慢慢的揉搓,直到面皮与面团融为一体,面皮表面的甘梅便均匀的留在了最外面,面皮与面团之间毫无缝隙,如同最开始便是一团一样。

这样,才是带梅花的梅花馒头。

沈为经过发面揉面等一系列过程,做了两个梅花馒头,上锅蒸的时候已经是九点多了,早已经饿的前胸贴后背。

只能先拿之前做的馒头,就着牛奶填填肚子先。

上锅蒸的二十分钟,闻着那不断散发出的淡淡甘梅香气,想到那酸酸甜甜的甘梅味道,沈为口中顿时分泌出口水。

二十分钟如同煎熬,但也是对于美食的最后催化。

伴随着人们对于美食的渴望达到峰值。

——终于,可以起锅了!

迫不及待的揭开锅盖,一阵酸甜的气息飘了出来,味道不冲,很淡,但就是挠挠儿的,如同飞上天空的炊烟,久久不散。

香气直入鼻稍,通过嗅神经的感应以后,钻入大脑。大脑开始传达神经信号,口水不自觉的开始分泌。

看着眼前表面铺着一层漂亮的甘梅,如同朵朵梅花绽放的馒头。沈为撕下一块儿,便丢入嘴里开始咀嚼。

渝州夏天的晚上也是闷热的,然而在那带着甘梅气息的馒头进入嘴里的时候,竟然还感觉到一阵凉爽,想是那酸甜的甘梅化作清泉直入燥热的心灵,将其冷却。

刚才被蒸汽闷出来的汗水也渐渐停了,寂静的夜晚,寂静的房间,只有沈为咀嚼馒头的声音。

本来淀粉遇到唾液,便如同男女之间的激情一般分解出糖分,又加上甘梅,酸甜生津,相得益彰。

整整两个大馒头吃完,沈为竟然没有一点口渴的感觉。

肚子填饱,倒头就睡,人间极乐!