全职厨师
作者:花羽少 | 分类:都市 | 字数:335.2万
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第497章 三菜一汤
楚南看到苏小媛把鲤鱼放在案板上也不做任何的处理,于是便不解地问道:“小媛,你不会打算就这样把鲤鱼下锅吧?”
“额,不这样还怎么样?难道要把鱼鳞给刮下来吗?”苏小媛也是第一次烧鱼,并不知道烧鱼有什么步骤。
楚南一拍额头,苦笑了一声,心里琢磨着果然自己今天来对了,幸好跟着来了厨房,不然待会儿,还不知道这个苏小媛给自己做出一盘什么菜出来呢。
楚南走到了苏小媛的旁边,然后从案台上取下了一把菜刀,将鱼打理干净,在鱼两侧每隔两厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切一厘米左右,使鱼翻起。
苏小媛看到楚南在鱼身这么处理了一番,嘴里好奇地问道:“楚南,你干嘛在鱼身划几刀啊?这样的话,不是破坏了鱼肉的肉质纤维吗?”
听到苏小媛煞有其事的提问,楚南更是哭笑不得。
“小媛,划几刀呢可以更好的让鱼肉入味,因为我们是要糖醋鲤鱼,所以入味更加重要,如果是清蒸鲤鱼的话,就不用划刀了,那样可以更好地保持鱼肉的鲜味。”
“哦哦,原来是这样啊。”苏小媛似懂非懂地点了点头,“看来这做菜的学问还挺大啊!”
“那肯定啊,你以为做菜很容易吗?做什么都不容易啊。”楚南感慨地道了一声,然后便将菜刀放了下来,看着苏小媛说道:“好了,小媛,你接着来做吧。”
苏小媛应了一声,随即拿出了一本料理的书来,一边翻着,一边对着做了起来,逗得旁边的楚南是哈哈大笑了起来。
“我说小媛啊,你也别看书了,我说,你就跟着我说的做吧。”楚南实在看着别扭,对苏小媛说道。
“哦哦。”苏小媛本来还想拒绝的是,可是自己还没开始做,就手忙脚乱的,实在是忙不过来。
楚南想了一会儿后,便对苏小媛说道,“首先啊用料酒,盐,酱油,抹遍鱼全身,腌制个十分钟左右。”
苏小媛一听,便赶紧从橱柜底下取出了这些佐料,然后涂抹在了鲤鱼全身。等了十分钟之后,楚南又开口说道:“然后再将酱油,白糖,醋,淀粉同放在装高汤或清水的碗里调成汁,干淀粉和面粉,水放入碗中调成糊,搅拌均匀。对对对,就是这样……”
楚南一边说着,一边亲自在后面指点着苏小媛,不一会儿,苏小媛就将那汁液给调好了。
“现在就可以下锅了,记住先将锅中注入大量的油,烧热,同时在鱼身上抹一层干淀粉,将鱼的全身裹满面粉浆。”
苏小媛一听,便急忙打开了燃气灶的按钮,然后往锅里面倒入了一些油。楚南看苏小媛一个人手忙脚乱,便帮着他把鲤鱼的身上涂了一层面粉浆。
等到油烧热后,楚南让苏小媛用勺子在鱼身上浇热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
然后把鱼顺锅边滑入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,没面炸2分钟即可,当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4勺汤匙油。
“好了,现在可以下番茄酱了。”楚南看了一眼锅里,对苏小媛说道。
苏小媛不敢分心,随即便往锅里面倒入了一些番茄酱。
下番茄酱炒个三十秒秒,倒入调好的汤汁,直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀之后,楚南便让苏小媛把鲤鱼盛起来装盘了。
“最后,把熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱花丝和红椒丝就大功告成了!”
苏小媛应了一声,按照楚南说的做完最后一步之后,总算长出了一口气。
“呼呼,总算做完了!”苏小媛用毛巾擦了擦额头上渗出来的丝丝香汗,然后将那盘新鲜出锅的糖醋鲤鱼端到了楚南的面前,激动地说道:“楚南,你快尝尝,看看我做的糖醋鲤鱼怎么样?”
楚南抽出了一双筷子,小心翼翼地夹起了一块鱼肉放在嘴里品尝了起来。
“怎么样啊,楚南?”苏小媛满心期待地问道,露出了一副小女生的娇人模样。
“嗯嗯,还不错啊!”楚南尝了一口鱼肉之后,意外地说道。
老实说,苏小媛今天做的这道糖醋鲤鱼虽然比起大酒店的还差一点,可是放在家里来说,已经很不错了,比起上次的那道又黑又糊的荷包蛋来说,简直一个天上一个地下。
听到楚南的夸赞,苏小媛感觉像是在做梦似的,反而有些不敢相信了。
“真的吗?楚南,你可别骗我啊!”
“当然是真的啊,不信你自己尝尝啊。”说着楚南便把自己的筷子递了过去。
苏小媛倒是也没有任何的犹豫,接过楚南的筷子,便也夹起了一点鱼肉尝了一口。
鱼肉入口的一瞬间,苏小媛便感觉到一股酸甜的味道,混合着鲤鱼的鲜香和酱香一起涌入了口腔,立刻便让她无法自拔。
“天啊,这是我做出来的,楚南,我都不敢相信呢!”苏小媛突然像个得到了糖果的小女孩似的,兴奋地跳了起来,喜悦之色不胜言表。
楚南也对苏小媛伸出了大拇指,“哈哈,小媛,看来你还是挺有厨艺的天赋的嘛,不如以后跟我学做菜吧?”
“哼,想的美!我那么忙,哪有时间天天做哦,再说了我做也是看心情的。”说完苏小媛便端着那盘糖醋鲤鱼大摇大摆地走出了厨房,放到了餐桌上。
然后又扭头对楚南说道:“楚南,你帮我做两个小菜吧,然后我们就可以吃饭了。”
“怎么,你不做了啊?”楚南靠在厨房门口,打趣地问道。
苏小媛大口大口地喝了一大杯水,摇了摇脑袋,“不做了不做了,做完这道糖醋鲤鱼我已经心满意足了,剩下的就交给我们苏氏盛宴的楚大厨吧!”
楚南微微一笑,也不多说什么了,打开了冰箱,看看里面还有什么其他的食材。
最后楚南又做了一盘青椒肉丝和一盘土豆丝,再加上一锅西红柿鸡蛋汤,和苏小媛的那盘糖醋鲤鱼正好构成了三菜一汤。
“嗯,三菜一汤,还不赖吗?”苏小媛看着餐桌上的几道菜,笑着跟楚南说道。