楚南重重地点了点头，他知道这次的对赌不仅仅是为了自己能够留下来，另一方面他也代表了苏氏盛宴厨师部的荣誉，至少不能让眼前的这个大堂经理给看扁了。

想到这里，楚南便检查起赵东林递给自己的那份食材来。

与此同时，一旁的于明辉也按下了秒表，嘴里哼道：“三十分钟，倒计时开始！”

正在值班的几个厨子一时也没事，闲着也是闲着，看到这边似乎有好戏看，便也连忙走了过来。

“嗨，赵哥，发生什么事了，这小子是谁啊，新来的吗？”值班的厨子甲走过来递给了赵东林一支烟，又瞥了一眼站在厨台上的楚南，疑惑不解地问道。

赵东林接过烟，将烟夹到了耳朵后面，因为有规定厨房里面是禁止抽烟的，所以他没有抽。赵东林点了点头，跟那个厨子解释了起来，“嗯，今天刚来的，于明辉想试试他的能耐，还打了赌。”

“哦，是吗？敢跟于经理打赌，那一定有好戏看了。”另外值班的厨子也走了过来，脸上带着一丝玩味的笑容看着楚南。“于经理是怎么这小子赌的？”

“三十分钟，做出一道让客人满意的红烧肉……”赵东林语气平静地说道。

两个值班的厨子一听，身子一震，相互对视了一眼，有些愕然。

“这……这不可能！开什么玩笑？！”

“是啊是啊，三十分钟做出一道红烧肉，这是想砸了我们苏氏盛宴的招牌吗？”

两个当班的厨子听到赵东林的话各自摇了摇头，嘴里惊叫了起来。

“这简直就是痴人说梦！”

“就算让王管事亲自来下厨，未必都能在三十分钟以内做出让我们客人满意的红烧肉来，就凭这小子？……”

显然这两个当班的厨子也并不看好楚南，赵东林苦笑了一声，没有说话，只是双眼紧紧盯着站在厨台前的楚南，看到他到现在还没有动作，忍不住皱起了眉头。

这小子还在搞什么鬼，再不下厨这时间可就没了啊？赵东林的心中隐隐有些不安起来。

此刻的楚南还在打量着赵东林拿给自己的食材——五花肉。

五花肉在苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的肋骨。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。

前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留着，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。

五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。

而赵东林拿给楚南的这些五花肉正是上等的好五花肉，估计市场价非常的高，也不难怪这苏氏盛宴能成为全国都有名气的大酒店大餐厅了，他们从食材上面都非常用心了。

有了这样的极品五花肉，楚南做这道菜就更加有信心了，而下一刻，楚南终于开始动作了！

楚南早在村子的时候，红烧肉就已经博得过全村人的满堂彩了，只不过那个时候，他做这道菜的时候还比较生疏，而且需要花费两三个小时来炖肉，从而做出那种香滑可口的原汁红烧肉。

而现在，楚南通过这段时间的学习，以及从《食谱》上的钻研，早就熟练了另外一套做红烧肉的烹饪手法，因为他才会这么有自信。

更何况此时此刻，还有这么极品的五花肉，简直就是锦上添花。

所以楚南将那五花肉清洗了一下，便开始了他的烹饪了。

楚南拿起放在砧板上的菜刀，手起刀落便开始切起那五花肉来。

“哒哒哒哒……哒哒哒哒……”

楚南手里的菜刀在砧板上飞舞了起来，五花肉瞬间就被切成麻将牌大小正方形的块，每一块粗细均匀，完全就像是机器切开。

看的旁边几个厨子嘴里是一阵惊呼。

“沃日，你看到没有，这刀功……”

“这刀功简直神乎其技了！”

“真没想到这小子的刀功还真是有两下子！”

赵东林虽然没有说话，不过眼神中倒是也露出了一丝惊喜的神色，或许他猜到楚南的厨艺不错，至少是被王管事钦定的，但是此时见到楚南的刀功的时候，才心服口服。

这刀功甚至连自己都比不上！

这小子果然不简单。

而另一边，那个于明辉看到楚南展露刀功时，心里不禁咯噔一下。

楚南切完后肉块后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失。

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。

有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，那是一些穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。

真正的红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。