乐佳郡主跟周瑛站在一旁，眼睛都一眨不眨地盯着沈华筝手中的动作，生怕错过哪个重要的步骤。

沈华筝反复旋转着冷水中的大盆，此举既起到降温的作用，又可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡。

在离心力的作用下糖浆向周围蔓延，糖浆慢慢冷却凝结，变成琥珀色的糖团。

待盆中的糖浆全部固化后，沈华筝又让人将盆中的糖团取出，让它凝结冷却。

“现在可以开始甩白了。”

说着，沈华筝又看了周瑛一眼。

两人合作了那么久，早就有默契了。

不过一眼，周瑛就明白沈华筝接下来要进行的这个步骤需要她的协助。

好在她早就把手洗干净，一直候在一边。

甩白也被称为摔糖，摔糖其实不是摔，而是扯。

沈华筝早就让人在墙上挂了一根干净的糖棍，她将糖团挂到糖棍上。

先利用糖棍先将糖团拉长，然后趁着糖的热度，沈华筝跟周瑛一起合力进行拉扯。

糖团在她们的手中被反复拉长，甩挂，拉伸。一系列反复重叠的动作使得糖膏内充满空气，进而形成细管状。

那被不断延展拉长的琥珀色表面似乎还透着光，看着便十分诱人。

在这个过程中，琥珀色的糖团逐渐变成乳白色，最后成为长条状糖条。

这个时候，“甩白”这个步骤就已经圆满地完成了。

还有最后一个关键的步骤——合孔。

合孔就是让空气进入，形成自然的中空。

在合孔之前，糖膏还需要在炭火上再烤一下，让它回软。

太软无法中空，太硬则不易成型，这个软硬度也得控制好。

糖膏回软后，周瑛在沈华筝的指示下，跟她一起合力进行糖葱的合孔。

两人一拉一回进行折叠，动作行云流水，如同打太极一般。

随着她们的动作，空气进入糖膏内部，很快就在内里形成了中空，葱孔形成并呈倍数增加。

经过最后的拉扯，沈华筝又让人剪去头尾，并用扇子扇风，使其冷却，加速成型。

乐佳郡主在一旁看得激动不已，简直想要抚掌叫好。

这也太神奇了！！

这哪里是做点心，分明就像是一场表演。

可以说是美感十足！！

难怪筝筝说这个点心很有特色。

不过确实复杂了一些，她暂时还学不来。

唉，只能厚着脸皮跟筝筝多要一些了。

沈华筝满意地看着已经冷却定型的糖葱：“瑛表姐，我们这次能把糖葱做好，你占很大的功劳。”

甩白的时候很考验默契，两个人如果配合得不好，糖就会变硬。

周瑛当然明白沈华筝说的是什么，她只是笑笑，然后又看向面前的糖葱。

没想到经过反复拉伸延展的糖团，最后竟是这般模样。

不过，看着应该挺好吃的。

乐佳郡主忍不住问道：“筝筝，这就做好了吗？”

她已经等不及想要尝一尝糖葱的味道了。

沈华筝：“还差最后一步。”

她话音刚落，青枝青棠便拿来烧热的刀，将糖葱切成小段。

新鲜制作好的糖葱很脆，必须用烧热的刀切小段。

烧热的刀口碰到糖葱时，切口处糖自动溶解，这样可以避免将糖葱切碎。

沈华筝让人裹上炒熟的糯米粉，经历了“冰火两重天”淬炼而成的糖葱总算是制成了。

乐佳郡主凑上前去瞧了瞧，切成小段的糖葱上有细致的纹路。

切面能清晰见到一个大孔周围环绕小孔，中间那些通孔看着确实很像葱孔。

“哇，好多孔洞啊，难怪名字叫做糖葱，看着倒是挺像的。”

沈华筝笑道：“糖葱的孔洞和大小都是有讲究的，做出来的孔洞数量和大小不同，口感也会不一样。”

糖葱的葱孔是有数量的，每条糖葱共有16个大孔，每一个大孔周边又围绕着16个小孔。（此处附上图片一张）

孔洞也不能太小，不然就不够酥脆。

这样才算得上是一块完美的糖葱。

乐佳郡主：“筝筝，这个是不是一定要用薄饼卷着吃啊？”

虽然刚才筝筝已经说过糖葱的吃法了，可她还是很想尝一尝直接吃是什么口感。

见乐佳郡主馋得口水都要流出来了，沈华筝忍不住笑了：“也可以直接吃，就是可能会有些甜。”

她拿起边上一块比较小的糖葱给她，又拿起另外一块递给周瑛。

乐佳郡主笑嘻嘻地接过：“我就喜欢吃甜的。”

说着，她对着手中乳白色的糖葱咬了一口。

是香酥松脆的质感，入口即化。

有麦芽糖的味道，可又跟麦芽糖是完全不同的口感。

吃起来清甜可口，最神奇的是一点也不黏牙。

真好吃！！

周瑛也细细品味着糖葱，吃起来很有层次感，甜甜脆脆的。

刚才是她跟着沈华筝一起完成“甩白”这个步骤的，她很清楚那糖团在成型前是又软又粘的质感。

没想到经过那一番拉扯，糖葱竟然能够由黏变脆。

周瑛咽下口中的糖葱：“很好吃，就是吃多了会有些腻。”

难怪筝儿一开始没给她们吃，而是强调要用薄饼卷起来吃。

沈华筝也尝了一小块：“所以才要配着薄饼一起吃啊。”

乐佳郡主趁机又拿起一块，乐滋滋地吃了起来。

她才不会觉得腻，嘻嘻嘻~~~

沈华筝：“走吧，糖葱还是得配着薄饼和其他的佐料，就着茶吃比较搭。”

乐佳郡主一听还有其他的佐料，立刻就屁颠颠地跟着沈华筝身后：“筝筝，你等等我。”

周瑛笑着摇了摇头，也跟着一起走出了厨房。